築地場外市場：何を食べるべきか、いつ行くべきか

豊洲に卸売市場が移転したのは2018年10月のことだが、観光客のほとんどには伝わっていなかった。7年後の今でも、訪問者は4:00に築地へやって来て、平成の時代以来そこで行われていないまぐろの競りを探してしまう。一方で、本当に求めていたもの、つまり細い路地で8:00に生魚を食べることは、100メートル先にあり、営業中だ。

築地場外市場は、残った部分だ。中央区にある屋根付きの通路が碁盤目状に並ぶ一帯に約400の店や屋台があり、魚介類、包丁、玉子焼き、乾物、そして寿司の朝食を売っている。自由に歩け、最もよい時間は7:00から10:00だ。競りは今では20分ほど離れた豊洲で行われており、この2つは異なる体験だ。

卸売市場のホールの床に並べられた冷凍マグロの列を、購入者たちが蛍光灯の下で調べている。

豊洲は築地に取って代わったのか？

部分的にだけそうだ。卸売業務、競り、市場の中卸業者、そして認可を受けた買受人はすべて、築地で83年を過ごしたのち、2018年10月11日に江東区の豊洲にある専用施設へ移転した。

「jogai shijo」、つまり場外市場は、決して移転しなかった。それはもともと、卸売門の外の通り沿いにある私有の小売店や飲食店が集まった別個の区域で、料理人、地元の人、観光客に خدمتしてきた。そうした店は今も営業している。 つまり、築地を今でも訪ねられるかという答えは「はい」であり、ほとんどの旅行者にとっては、以前そこにあったもののより良い半分だ。 築地場外市場：何が待っているか

ひさしの付いた低層建物が4、5本の路地に並び、小さな店がぎっしり詰まっている。家庭料理向けに売る小売店もあれば、ひとつの商品だけを出す屋台もあり、8席ほどの小さな飲食店が列を作っていることも多い。

営業時間:

看板が吊るされ、氷の上に並べられた海産物のトレイが並び、前面に吊り秤のある細長い市場の露店。

おおむね5:00から14:00までで、店によって異なる。ほとんどの飲食屋台は8:00には営業を始め、13:00には片付けに入る

• 休業: 日曜、祝日、および一部の水曜。卸売市場のカレンダーに合わせている

• 料金: 歩くだけなら無料で、支払いは各店ごと

• 駅: 日比谷線の築地駅、または都営大江戸線の築地市場駅。どちらも徒歩2分

• 7:00から10:00の間に行こう。7:00より前はまだ準備中の屋台が多く、11:00を過ぎると通路はツアー客で肩が触れ合うほど混み合う。 築地場外市場で何を食べるか

座って食べるより、立ち食いで少しずついろいろ食べよう。

棒付き玉子焼き

買い手たちが、競売前にコンクリートの床に並べられた大きなマグロを調べるため、帽子とジャケットを着てしゃがんでいる。

, 甘い卵焼きを巻いたもので、100円から200円。市場で最も安いものだ

• 焼きホタテや焼き牡蠣, その場で調理され、1個500円から1,000円

• Grilled scallops or oysters, cooked on the spot for ¥500 to ¥1,000 each

• マグロ串と刺身カップ, 500円から1,500円の大トロ

• ウニとイクラ, ウニとサーモンの卵を、小さな開いた箱に入れて、その場で食べる

• マグロの手巻き, 600円から1,200円、そして 海鮮丼, ご飯の上にさまざまな刺身をのせた丼で、座って食べる店では2,000円から5,000円

• だし巻き、干物、のり、漬物 持ち帰り用

すし大と大和寿司は、朝食で有名な2つのカウンターで、卸売市場とともに豊洲へ移転した。築地には今も十数軒の良い寿司店があり、行列も短い。

もう一つ来る理由は包丁だ。ここには、8,000円から5万円を大きく超えるものまで、手打ちの日本の包丁を売る店がいくつもあり、たいていは名入れもしてくれ、鋼材について説明もしてくれる。ここで買える最高の食の土産だ。 この街.

豊洲市場：競りと施設

現代的な卸売市場のホールの緑色の床を見下ろした光景で、マグロが列になって並べられ、作業員たちがその間を行き来している。

豊洲は買い物をする市場ではなく、稼働中の卸売施設だ。巨大な3棟の建物に、青果部、水産仲卸売場、水産卸売場が収められ、歩道橋でつながっている。ガラス越しの見学窓があり、一般の人は売場に入らずに見下ろせる。

清潔で、寒々しく、工業的だが、魚の流通の仕組みを大規模に見たいなら本当に興味深い。昔の築地の場内市場のような雰囲気はないが、それが移転によって生じたトレードオフだ。

• 営業時間: おおむね5:00から17:00までで、面白い動きは9:00までにほぼ終わる

• 休業日: 日曜、ほとんどの水曜、祝日。行く前にカレンダーを確認してほしい

• 料金: 無料

• 最寄り駅: ゆりかもめ線の市場前駅。連絡通路がそのまま建物へ続いている

豊洲の上階にある飲食店には、築地から移転してきた店もいくつかあり、朝早くから営業していて、有名店では6時30分までに行列ができます。

市場をテーマにした隣接の飲食・買い物複合施設「千客万来」は2024年2月に開業し、湾を望む屋上温泉もあります。

豊洲のマグロ競りを見る方法

築地市場

方法は2つあり、そのうち1つは多くの人が思っているよりずっと簡単です。

上階の展望窓 は無料で、予約不要で誰でも入れ、だいたい5:00から利用できます。1階上の通路からガラス越しに競り場を見下ろします。ほとんどの人が最終的に選ぶのはこの方法で、全体を見渡せます。

下階の展望デッキ では、競り人の声が聞こえるほどの距離で、床面の高さからガラス越しに見られます。利用枠は豊洲市場のウェブサイトで毎月の抽選により割り当てられ、翌月分の申込は毎月第1週に開始されます。当選は保証されず、枠数も限られています。

競り自体はおおむね5:30から6:30までです。上階の窓を見るなら5:00までに市場前駅に着きましょう。つまり、ゆりかもめの始発かタクシーを利用することになります。休市日には競りは行われないので、まずカレンダーを確認してください。

築地と豊洲、どちらに行くべき？

市場の建物内の青い展示パネルの前に取り付けられた、クロマグロの実物大模型のそばに立つ来訪者。

築地を選ぶ のは、食べ歩きや買い物をしたり、食べ物であふれる細い路地を歩いたりしたい場合です。気軽に訪れるにははるかに楽しく、東京中心部からも近く、4:30起きも不要で、入場料もかかりません。

豊洲を選ぶ のは、マグロの競りや卸売市場の仕組みを特に見たい場合です。試食というより見学の体験です。

両方行く のは、本気で楽しみたいならです。両者は電車で20分ほどの距離です。まず豊洲で5:30の競りを見てそこで朝食を取るか、築地へ移動して8:00ごろから店を回りましょう。

朝に1か所しか行けない多くの旅行者には、築地が正解です。

実用的なヒント

現金を持っていきましょう。多くの屋台は現金のみで、小さな店ではお釣りの細かい分けにも応じてもらえません。

歩きながら食べないでください。場外市場の各所に、買った店で食べるよう案内する表示があり、スタッフもそれを徹底しています。ゴミ箱は少ないので、ゴミは店へ返してください。

撮影のために通路をふさがないでください。ここは荷車が行き交う現役の店で、狭い場所はすぐに混雑します。

平日に行きましょう。築地で最も混むのは土曜日で、市場は日曜日に休みです。

何を見ているのか知りたいなら、ガイド付き散策を検討する価値がありますし、 魚市場を巡るフードツアー なら、ほとんどの人が午前中に回るよりも多くの店を2時間で見て回れます。

築地場外市場で過ごす時間の目安

90分から2時間です。市場はコンパクトで、端から端までおそらく400メートルほどしかなく、楽しみは移動することよりも、食べ歩きにあります。

包丁や乾物を買うならさらに1時間、丼ものを座って食べるならもう少し見てください。北へ徒歩15分の銀座や、南へ10分で入場料300円の浜離宮恩賜庭園と組み合わせるのもよいでしょう。

どちらも、街で過ごす最初の朝に自然にはまり、ちょうどそのあたりに 日本を巡る2週間の旅程 が位置づけており、より広い 東京の食文化 の流れも、ここから始まることが多いです。

空腹で行き、現金で5,000円を持って、ホテルでの朝食は抜きにしましょう。