名古屋グルメ：わざわざ立ち寄る価値のある名古屋めし

名古屋は日本で4番目に大きい都市で、観光客が素通りする街です。東京と京都の間を走る新幹線はここで2分停車しますが、ほとんど誰も降りません。降りる人の大半は食事のために降ります。

名古屋の食には独自の名前があり、名古屋めしと呼ばれ、独自の理屈があります。何にでも赤味噌、甘じょっぱいたれ、たっぷりの量、そして日本のほかのどこにもない料理の数々です。味噌カツか手羽先なら1,500円から2,500円、ひつまぶしなら3,000円から5,000円を見込んでください。ひつまぶしは、1日を割いてでも食べる価値のある一皿です。

味噌カツ

名古屋の食べ物は何が違うのでしょうか？

その大部分を説明するのが、ひとつの食材です。八丁味噌は濃い赤色の大豆味噌で、木桶の中で川石を積み重ねて2年以上熟成させます。名古屋から40kmの岡崎で、1600年代から続く2つの業者が作っています。

これは京都の白味噌や東京の合わせ味噌よりもしょっぱく、色が濃く、甘みが少ないため、愛知の料理ではとんかつ、うどん、おでん、牛すじ、さらには串物のつけだれにまで、何にでも使われます。

2つ目は地域の位置です。名古屋は関東と関西の食文化の間にあり、どちらにも属しません。その土地の味は両方の影響を取り入れつつ、独自の甘じょっぱいバランスを保ってきました。地元の人は、こってりして味が濃いと言い、もちろんそれは褒め言葉です。

名古屋は何で有名な食べ物がありますか？

ひつまぶし

ひつまぶし

この街の看板料理で、食べるべき最良の一品です。甘い醤油だれをまとわせて焼いた淡水うなぎを切り分け、木桶のご飯の上に広げます。

食べ方は4段階あり、その方法こそが肝心です。

1. しゃもじで器を4等分する。まず4分の1をそのまま食べる

2. 2つ目は薬味と一緒に食べる。わさび、のり、ねぎ

3. 3つ目はだしまたは緑茶をかけて、お茶漬けとして食べる

4. 4つ目は、いちばん気に入った食べ方で食べる

熱田神宮の近くにあるあつた蓬莱軒が、この料理を生み出した店で、1人あたり約4,950円です。行列を覚悟するか、番号札を取って戻ってきてください。ほかの場所では、ランチセットは約3,980円からで、まともなひつまぶしならどこでも3,000円から5,000円ほどです。

うなぎの資源が減って価格が急騰しているため、これは気軽な昼食ではなく、ぜいたくな食事として考えてください。

味噌カツ

衣をつけた豚カツに、濃く黒い八丁味噌だれをたっぷりかけ、千切りキャベツとご飯を添えたものです。たれは味噌、砂糖、みりん、だしで、かけるというより絡むほどまで煮詰めます。

矢場とん は1947年からの基準となる店で、名古屋駅を含め市内に支店がたくさんあります。定食は部位にもよりますが、おおむね1,700円から2,700円です。下駄のように大きなわらじとんかつが、みんなが写真を撮る一品です。

名古屋の居酒屋で串カツを注文すると、味噌味のものは同じように出てきます。串を濃いタレの共用鍋にくぐらせるので、二度づけはしません。

手羽先

手羽先

名古屋の手羽先はアメリカンなチキンウィングとは違います。衣をつけずに2度揚げし、甘じょっぱいたれを塗り、こしょうとごまを振ります。皮は薄くてパリッとし、味は表面にあります。

世界の山ちゃんと風来坊が2大チェーンで、どちらも深夜まで営業しており、ほとんどの飲み屋街に支店があります。手羽先5本で約700円から1,100円です。

それらを食べるにはコツがあります。翼の両端を持ち、関節でパキッと折り、そこから骨2本を歯で一気に引き抜くと、肉を残したまま食べられます。名古屋の人はみんなそうしていて、あなたがそうしなくても誰も気にしません。

味噌煮込みうどん

味噌煮込みうどん

赤味噌のだしで小さな土鍋の中で煮込まれた、まだまだ硬く生煮えのようなうどん。テーブルに届くときもぐつぐつと泡立っていて、たいてい生卵が落としてあります。

麺は意図的に硬めです。汁が濁らないように塩を使わずに作られており、食感は抵抗を感じるほどのもっちりさ。初めての人は生煮えだと思いがちですが、そうではありません。

山本屋本店が最もよく知られた名店です。1鍋あたり約1,300円〜1,800円で、これは寒い季節の料理です。

きしめん

きしめん

幅広で薄く伸ばした平打ちのうどん。あっさりした醤油だしにかつお節、ほうれん草、揚げ豆腐を添えて温かく、あるいは夏にはつけだれで冷たく提供されます。

愛知の日常的な麺で、最も有名な食べ場所は名古屋駅のホームに立つ立ち食い店です。きしめんの店は何十年も列車の合間に人々の腹を満たしてきました。約600円〜1,000円。

台湾ラーメン

台湾ラーメン

台湾発ではありません。1970年代に名古屋の台湾料理店・味仙で、台湾のひき肉麺をもとに、元祖よりずっと多くの唐辛子を加えてアレンジして生まれました。

にんにく、唐辛子、豚ひき肉たっぷりの醤油スープを、中華麺とニラの上にのせた一杯です。辛さ控えめは「アメリカン」、激辛は「イタリアン」で注文します。この名前は地元の冗談から定着しました。約800円〜1,100円。

あんかけスパゲティ

あんかけスパゲッティ

太めのスパゲティをやわらかくゆでてから炒め、でんぷんでとろみをつけた胡椒の効いた茶色いグレイビーソースをかけ、ソーセージ、ピーマン、玉ねぎをのせたもの。

1960年代に、名古屋のあるレストランが、ご飯を食べる習慣に合うイタリア料理を目指して生み出したもので、まったくイタリア料理ではないことを隠していません。約900円〜1,300円。好きになるか、失敗作だと思うかのどちらかでしょうが、名古屋はその両方の反応を受け入れています。

どて煮

デモンストレーション

牛すじ、そして時にはもつを、赤味噌・酒・砂糖で何時間も煮込み、崩れるほどやわらかくしたもの。居酒屋料理で、小鉢に盛って青ねぎをのせて提供され、八丁味噌が肉に何をもたらすかを最も純粋に表した料理です。

どて焼き

串焼きのバージョンはどて焼きと呼ばれますが、名古屋ではこの2つの名前が同じ煮込み料理を指して使われることもよくあります。いずれにせよ、1人前数百円で、ビールによく合います。この地域のもう一つの名物牛肉については、私たちの「 高山の飛騨牛 」ガイドで、北へ2時間の和牛を紹介しています。

味噌おでん

味噌おでん

普通のおでん、つまり大根、卵、こんにゃく、練り物をだしで煮たものに、醤油だしの代わりに甘い赤味噌を上からかけて食べます。冬の食べ物で、居酒屋やコンビニで売られ、たいてい1品150円〜300円です。

天むす

天むす

えび天を丸ごと1尾入れたおにぎりで、しっぽが上に出ており、のりで巻いてあります。三重県発祥ですが、名古屋で完全に定着しました。

駅の売店や百貨店の地下で3〜5個入りで売られており、1個あたり約300円〜500円で、日本で最高の駅弁です。

カレーうどん

カレーうどん

名古屋版は、ほかの地域よりも濃くて暗い色合いで、スープというよりカレーソースに近く、豚肉入りで、跳ねるのでプラスチックのエプロンが付くことも多いです。約800円〜1,200円。

小倉トーストと名古屋のモーニング

小倉トースト

厚切りの食パン、バター、そして甘いあんこの層。 小倉トースト は妙に聞こえますが、とてもおいしいです。バターの塩気が甘さを引き締め、パンは両方を受け止められるほど厚いからです。

さらに重要なのは、これは料理というより名古屋の文化として根付いたモーニングサービスの一部だということです。喫茶店で11時ごろまでにコーヒーを注文すると、追加料金なしでトースト、ゆで卵、ときには小さなサラダが付いてきます。全国チェーンになったコメダ珈琲はここで始まり、今でもこのサービスを続けています。

コーヒーは400円〜600円で、食事は無料。国内でもっともコストパフォーマンスの高い食事です。

名古屋で食べるなら

名古屋駅 は妥協案ではありません。新幹線側のエスカ地下街には、矢場とん、山本屋、世界の山ちゃん、きしめんの店があり、互いに数分以内の距離に集まっています。2時間の乗り継ぎ時間があるなら、ここが答えです。

栄 は繁華街の歓楽街で、手羽先チェーン店を含む多くの居酒屋がある場所です。

大須商店街 は、大須観音の周囲にあるアーケード街に1,200店が並ぶエリアで、台湾料理、韓国料理、串焼き、たい焼き、そしてとても安いランチなど、市内でもっとも良いストリートフードが集まっています。

熱田 は、熱田神宮の周辺に鰻がある場所です。熱田神宮は日本でも最も重要な神社の一つで、行く価値はそれだけでも十分にあります。

柳橋中央市場, 駅から10分のこの市場は夜明けとともに開き、飲食店が買い出しに来る場所です。築地よりも小さく、観光向けの設備はありませんが、それこそが魅力です。

「 円頓寺食と文化のツアー 」のようなガイド付き散策では、多くの観光客が足を運ばない地区を巡れますし、ガイドがここでの主な実用上の問題、つまり良い店の多くに英語メニューがないことを解決してくれます。

名古屋で食べるとどれくらいかかりますか？

同じ品質なら東京や大阪より安く、それがこの街を勧める理由の一つです。

• モーニングサービス: コーヒーは¥400〜¥600、朝食付き

• きしめん、または一杯の麺: ¥600〜¥1,200

• 味噌カツまたは味噌煮込みうどんのセット: ¥1,300〜¥2,700

• 手羽先、5本: ¥700〜¥1,100

• 居酒屋での夜、飲み物込み: 1人あたり¥3,000〜¥5,000

• ひつまぶし: ¥3,000〜¥5,000、名店では最大¥6,600

昔ながらの店や市場の屋台では、いまでも現金が好まれます。昼の定食は、ほぼどのカテゴリでも、夜に同じ料理を食べるよりかなり安いです。

名古屋は立ち寄る価値があるか？

一日なら、あります。しかも、特に食のために。名古屋は美しい街ではありません。1945年に更地となり、広い道路を備えた碁盤目状に再建され、京都のように歩いて回れる地区もありません。

あるのは、日本のほかのどこにもない食文化であり、しかもその両隣の都市より安い価格で、ひとつの駅の中で個性豊かな5つの料理を食べられる場所です。新幹線を降りて、一日食べて、また乗ればいいのです。