ヴィーガン・ジャパン：全国で植物性食を楽しむ方法

日本でヴィーガンでいるうえでいちばん大変なのは、肉ではありません。だしです。味噌汁や麺類、煮物、そしてほとんどのソースの土台になるだしは、通常、かつお節で作られています。具なしの野菜うどんも、見た目は完全に植物性に見えても、実は魚ベースで作られていることがあります。

日本でのヴィーガン旅行は、そのことさえ分かっていれば何とかなります。東京と京都にはどちらも完全ヴィーガンのレストランが数多くあり、コンビニでも使えるスナックが手に入り、精進料理は700年以上にわたって厳格な植物性料理として受け継がれてきました。大都市を離れると難しくなり、語彙と計画が必要になります。

ベジタリアン食

画像クレジット: Ravi Avaala

日本でヴィーガンでいるのは大変ですか?

ロンドンやロサンゼルスよりは大変ですが、5年前よりは楽です。根本的な問題は、日本料理では魚を肉ではなく「背景の食材」として扱うため、「肉なし」だけでは必要なところまでたどり着けないことです。

次の4つに注意してください。 Dashi は katsuobushi, かつお節から作られています。 Niboshi, 煮干しはラーメンや味噌に使われます。お好み焼き、たこ焼き、冷ややっこの上にかつお節が振りかけられています。そして shiokara や魚醤がドレッシングや漬物に隠れていることがあります。

魚を食べるベジタリアンは、簡単です。厳格なヴィーガンは、専門店で食べるか、きちんと伝える方法を覚える必要があります。

ヴィーガンのための必須日本語語彙

言葉で表したベジタリアン

画像クレジット: Vegan Liftz

「私はヴィーガンです」と言っても、 bigan という言葉は知られていても、しばしば大まかに解釈されるため、ほとんど効果がありません。食材を列挙するほうがうまくいきます。

• Watashi wa bejitarian desu: 私は菜食主義者です

• 肉、魚、卵、乳製品は食べられません: これは肉、魚、卵、乳製品を含みますか

• だしは入っていますか？: これはだしが入っていますか？

• かつお節抜きでお願いします: これは昆布だしだけですか？

• 精進料理: 仏教寺院の料理。確実に植物性です

• 日本語で食べられないものを記した印刷カードを持ち歩くほうが、特に店員が推測するしかない小さな店では、どんなフレーズよりも効果的です。 日本では菜食主義者は何を食べられますか？

画像提供：

Engin Akyurt

ベジタリアンヌードル

どこを探すかさえわかれば、食べられるものはたくさんあります。日本料理の基本はほとんどが植物性です。米、大豆のさまざまな加工品、海藻、きのこ、根菜、漬物などです。

いなり

寿司、甘く味付けした油揚げに酢飯を詰めたものがあります。 かっぱ巻き , きゅうりの巻き寿司、そして おしんこ巻き, たくあんの巻き寿司があります。 野菜の天ぷら, pickled radish rolls. Yasai tempura 、ただしつけだれを確認してください。 揚げ出し豆腐 だしが昆布ベースなら。 胡麻豆腐, その名に反して大豆を使っていないごま豆腐。そして ざるそば は、昆布ベースのつけだれで食べるもので、これはお願いしなければなりません。

そばはしばしば小麦粉でつながれますが、動物性原料は決して使われません。たれが重要です。

そば

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温かいそばやうどんのだしは落とし穴です。ほとんどがかつおだしから始まるからです。別添えのつけだれが付く冷たいそばなら何とかなる可能性があります。たれの中身を先に尋ねることができますし、少数の専門店ではお願いすると昆布としいたけのだれを作ってくれます。

寿司

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寿司店では、 野菜握り を頼みましょう。アボカド、きゅうり、かんぴょう、納豆、いなりは定番で、米自体も多くの店では動物性原料を使わず酢飯になっています。卵焼きが注文に触れていないことを確認してください。

精進料理、日本発のオリジナルなヴィーガン料理

ベジタリアン食品

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精進料理 は13世紀に禅仏教とともに日本へ伝わり、にんにく、たまねぎ、その他のネギ類とともに、すべての動物性食品を排除します。豆腐、季節の野菜、ごま、昆布だし、そして丁寧な味つけで成り立つ、世界で正式なヴィーガン高級料理に最も近いものです。

嵐山の天龍寺内にある篩月は、での手軽な選択肢です 京都の寺院地区. コースは3,800円、6,500円、9,000円で、さらに庭園入場料500円がかかり、少なくとも1日前までに予約する必要があります。

和歌山の高野山は、さらに踏み込んだ選択肢です。そこにある50以上の寺院では宿泊客を受け入れており、夕食と朝食は定義上精進料理で、料金は1人あたりおおよそ12,000円から25,000円です。 日光の寺院宿坊 と長野のいくつかでは、宿泊なしで同様の食事を楽しめます。

東京のヴィーガンレストラン

東京のレストラン事情 は国内で最も選択肢が豊富で、その大半は渋谷、新宿、原宿、浅草に集中しています。

T'sたんたんは最も便利な店で、東京駅、上野駅、池袋、成田空港に支店を持つオールヴィーガンのラーメン店です。ごま担々麺や醤油ラーメンをおおよそ880円から1,100円で提供しています。改札内にあるため、電車の合間の頼れる選択肢になります。

Ain Sophは新宿、池袋、銀座に複数の店舗を展開しており、パンケーキ、バーガー、しっかりした食事メニューを網羅しています。京都にも1店舗あります。Falafel Brothers、Universal Bakes、8ablishは、それぞれカジュアル、ベーカリー、上質志向を担っています。

ヴィーガンラーメンは専門店の外にも広がっています。AFURIはいくつかの店舗でヴィーガン向けの一杯を提供しており、モスバーガーやフレッシュネスバーガーを含むチェーンでも植物性パティを扱っていますが、ソースとバンズは確認してください。

浅草は別に触れておく価値があります。寺院地区には観光客の群れの中で、伝統的な店がいくつもあり、ベジタリアンの定食を出しています。しかもこのエリアは歩いて回れるので、最初の店に行列があっても、代わりの店を見つけるのは簡単です。

大阪の難波エリア では、Paprika Shokudo Vegan と Green Earth が中心です。京都には Vegan Ramen Uzu、Choice、そして河原町の Ain Soph があります。 地域別の難易度、順位付け

東京、京都、大阪は簡単です。福岡、札幌、名古屋、広島にはそれぞれ専用店がいくつかあり、応用の利く店もたくさんあります。小さな町や温泉地は難易度が高く、唯一のレストランが魚だしをベースにした定食を出すだけ、ということもあります。

地方の日本での現実的な答えは、事前に手配したうえで宿泊先で主な食事をとり、店が臨機応変に対応してくれると期待するより、スーパーで不足分を補うことです。

コンビニとスーパー

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ベジタリアン料理

ファルハド・イブラヒムザデ

おにぎり onigiri 梅干しまたは昆布の具、枝豆、冬の焼き芋、絹ごし豆腐、ナッツ、豆乳、果物はすべて安心です。ソース付きのものはラベルを確認してください。

スーパーではさらに、納豆、さまざまな豆腐、海藻、安価な新鮮野菜、そしてキッチンを使えるなら昆布だしの粉末も手に入ります。100円ショップでも昆布ベースのだしが売られています。

キッチン付きの宿泊施設があると、専用レストランがすぐに少なくなる大都市圏の外では、考え方がまったく変わります。

持っておくと便利なアプリとツール

HappyCow は定番のディレクトリで、日本の都市もよく網羅しています。完全菜食か、単にヴィーガン対応かも分かります。Vegan Navi は日本製の代替サービスで、小さな町では掲載数がより充実しています。

Google 翻訳のカメラモードは、かつお節やゼラチンを見つけるのに十分な精度で原材料表示を読み取れます。旅行前に日本語をオフライン用にダウンロードしておきましょう。

ヴィーガン対応の宿泊施設

ベジタリアン食品

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旅館の食事は事前に計画されるので、到着してからではなく予約時に宿へ伝えてください。1週間前までに知らせれば精進料理をベースにした内容を用意してくれるところも多く、 長野の山の宿 や山岳地域では、山菜料理がもともとそれに近いため、日常的に対応しているところもあります。

高野山の寺院宿坊は、標準の食事がすでにヴィーガンである唯一のカテゴリです。ビジネスホテルは食事面ではあまり期待できませんが、ミニキッチンや電子レンジがあることが多く、たいてい近くにスーパーがあります。

日本でヴィーガンフードはいくらかかる？

• コンビニの食事： ¥500〜¥800

• ヴィーガンラーメンまたは気軽なランチセット： ¥1,000〜¥1,800

• ヴィーガンレストランでの着席ディナー： ¥2,500〜¥4,500

• 精進料理のコース： ¥3,800〜¥9,000

• 寺泊、2食付き： 1人あたり12,000円〜25,000円

ヴィーガン食は、東京の西洋風ヴィーガンカフェを除けば、だいたい通常の食事と同じくらいの費用です。東京のヴィーガンカフェは、どこにでもあるブランチスポットのような価格帯です。

エチケットと実用的なヒント

可能なら着席前に注文し、料理が作られる前にだしについて尋ねましょう。食材を理由に料理を突き返すのは、家庭ではそうでもなくても気まずいことですし、小さなレストランではセットメニューを変更できないことがよくあります。

制限的にではなく、具体的に伝えましょう。かつおだしではなく昆布だしをお願いするほうが、禁止事項を並べ立てるより良い結果になります。日本のシェフは、明確な要望には応えたいと思う一方、曖昧な依頼には困りがちです。

精進料理や旅館の食事は、事前に予約しましょう。東京・京都・大阪以外では、1日につき少なくとも1回は自炊の食事を想定し、移動日は軽食を持参しましょう。

日本へのヴィーガン旅行を計画する

食事の充実を移動距離より重視するなら、3大都市に滞在しましょう。飲食店の密度が高いのはそこだからです。精進料理のために高野山も加えましょう。高野山は、それだけで1日を割く価値があります。

都市部の中でも特にヴィーガン向けの選択肢が豊富な場所を巡る、より広いルートなら、 この日本縦断の文化重視の旅 なら、首都圏を離れつつも信頼できる食事に近い場所にいられますし、 京都で学ぶ日本の地域料理 という広い文脈は、どの郷土料理が応用可能で、どれがそうでないかを知るのに役立ちます。

まずはだしの確認を学びましょう。すべてはそこから始まります。