錦市場と京都で食事をするならどこがいいか

京都には海岸線がなく、歴史の大半において、山を越えて魚を新鮮に保つ方法がありませんでした。その制約が、料理全体を形づくりました。野菜を保存する必要があったので漬物が生まれ、たんぱく質はどこかから取る必要があったので豆腐が生まれ、ほかに旅を生き延びられるものがなかったので干物や塩漬けの魚が生まれました。錦市場は、その論理が今も目に見える形で残っている場所であり、ステンドグラスの屋根の下に400メートルにわたって広がっています。

錦市場は京都中心部にあるアーケード商店街で、漬物、豆腐、包丁、干物、菓子、屋台料理を売る約130軒の店があります。歩いて回るのは無料で、ほとんどの店はだいたい9:30または10:00から18:00まで営業しており、四条駅から5分です。

錦市場

錦市場とは何ですか？

地元の人々はこれを 「京の台所」 と呼びます。この通りは14世紀初頭から魚市場として続いており、ここは地下水によって生鮮品を涼しく保てたため選ばれ、1615年には正式に卸売魚市場としての許可を受けました。

四条通の北側1ブロックを約400メートルにわたって延び、屋根付きで幅は約4メートル、東端には錦天満宮があります。店の多くは何代にもわたる家族経営で、それぞれが一つの品目だけを扱っています。

• 営業時間: 各店舗が独自に設定しており、一般的には9:30または10:00から18:00まで

• 休業日: 店舗によって異なりますが、水曜と日曜が最も一般的です

• 料金: 歩くのは無料で、支払いは各店舗ごとです

• ベストタイム: 10:00〜11:00。混雑する前で、すべてが十分にそろっている時間帯です

午後は最も混み合う時間帯で、特に13:00から16:00の間は、市場全体が端から端へゆっくり進むような状態になります。

錦市場で食べるもの

京都錦市場フードツアー

お腹を空かせて行き、1食分を買うのではなく、いくつかの店で少しずつ買いましょう。

• 漬物 、京都の漬物で、京都が本当に有名なものです。店では試食でき、 千枚漬け 、薄切りにしたカブの漬物は冬の名物です

• だし巻き卵 、温かい状態で切り分けて売られる、だしが効いて少し甘い巻き卵

• 湯葉 、豆腐皮、生または乾燥したもの、そしてここの仏教料理の礎

• 串焼き 、タコの頭にウズラの卵をのせたものから和牛やホタテまで、ほとんどが400円から1,000円

• 豆乳ドーナツ 、温かいまま袋売り

• 抹茶とほうじ茶のお菓子 、ソフトクリームやわらび餅などを含む

• 生ゆばと豆腐 、100年続く店で持ち帰り用に販売されている

西端では、いくつかの店が手打ちの京都の包丁を売っており、これは日本でも最高のお土産の一つです。8,000円以上を想定してください。ほとんどの店でその場で研ぎと名入れをしてくれます。

錦市場でのルール

食べ歩きは控えるべきで、市場の多くの場所では明確に禁止されており、多言語の看板があります。温かい食べ物を売る店では、カウンターの横に立って食べるスペースが用意されており、包み紙は店に返します。

商品を撮影し、店員は撮影しないでください。買っていないものには触れないでください。通路は狭く、真ん中で立ち止まると皆の迷惑になります。

錦市場への行き方

烏丸線の四条駅と阪急線の烏丸駅はいずれも西端にあり、徒歩5分です。阪急線の河原町駅は東端にあります。

京都駅からは烏丸線で2駅、四条まで行きます。所要5分、料金は260円です。

京都料理は何と呼ばれますか？

漆塗りの膳に並べられた懐石料理。個々の陶器の小鉢に盛られた、季節の小さな料理が添えられています。

京料理 は包括的な呼称で、いくつかの異なる伝統に分かれます。

会席 は、茶道から発展した正式な多品目の食事で、季節に合わせて構成され、月に選ばれた器に盛り付けられます。京都はそれが体系化された場所であり、今でも日本で最も会席料理店が多い都市です。その世界的な広がりは、学術研究の「 京都料理の世界展開 」でよく記録されています。

おばんざい は家庭料理版で、野菜中心の小さな料理を一緒に出すもので、伝統的には地元の食材や残り物を使い、無駄を出しません。会席料理が予算に合わない場合に注文すべきものです。

精進料理 は仏教寺院の料理で、完全菜食主義です。京都最古の禅寺である 建仁寺 など、いくつかの寺院で提供されています。

湯豆腐 は、昆布だしで豆腐を卓上で煮る料理で、寺町の定番の冬の一品です。とくに南禅寺や嵐山周辺で親しまれています。

京野菜 は、京都の伝統野菜であり、この料理全体を貫く存在です。賀茂なす、聖護院かぶ、九条ねぎ、万願寺とうがらしなどは、何世紀にもわたってこの盆地で栽培されてきました。伝統的な日本食に関する研究では、このような食習慣が 健康面の結果と関連づけられており 、それもこの料理が広く受け入れられてきた理由の一つです。

京都で食べるなら

懐石と高級料理

木製のテーブルに、複数の小皿、蓋付きの椀、そして酒杯が並ぶ格式ある懐石料理の席。

京都の懐石ディナーは1人あたり15,000円から40,000円ほどで、同じ店のランチはしばしばその半額程度で品数を減らしたコースになっており、試すなら賢い方法です。

天雀は比較的入りやすい店の一つで、 レストランの予約ページ では英語で予約できます。これは京都の懐石店では珍しいことです。

花や紅葉の季節はさらに早めに、2〜4週間前には予約し、アレルギーや食事制限がある場合は、着席時ではなく予約時に伝えましょう。

うなぎ、寿司、天ぷら

黒褐色のたれをからめて焼いたうなぎをご飯の上にのせ、漆塗りの箱で提供します。

うなぎ は、海がないにもかかわらず、炭火で焼いて甘じょっぱい醤油だれをからめた淡水ウナギで、京都の名物です。 うなぎ廣川 は嵐山で最もよく知られており、開店前から行列ができます。セットは約4,000円からです。

寿司なら、 寿司なりたや では、東京の価格の何分の一かでカウンターおまかせを楽しめます。京都の寿司文化は東京のものとは異なり、次のような特徴があります： さば寿司, 塩と酢で締めたサバを押し寿司にしたもので、 箱寿司, 箱で押して作る寿司で、どちらも生魚が移動に耐えられなかったために発展した。

東山の塔の近くにある天ぷら圓堂八坂店では、カウンターでコース天ぷらを提供しており、京都盆地の野菜と魚介を一緒に味わえる。 八坂店の掲載情報 には現在の営業時間の詳細が載っている。

牛肉

神戸牛

京都は畜産地ではないが、神戸まで45分ほどの距離にあり、その結果、市内には高級牛肉料理店が集中している。

祇園の守屋 は神戸の老舗の京都店で、認定神戸牛の鉄板焼きを提供している。夜は15,000円から30,000円ほど、昼はそれよりかなり安いと見ておこう。

より手頃なのは焼肉で、自分で焼くスタイルのほか、 すき焼き と しゃぶしゃぶ があり、どちらも少量の高価な牛肉を一食分に伸ばして楽しめる。

気軽に楽しむ夜の店

先斗町は鴨川と木屋町の間にある細い路地で、5月から9月にかけて川面に床を出す店が並ぶ、定番の夜の通りだ。隣の 祇園地区 には、市内で最も高価な店も、もっと気軽な店もある。

鉄板上のお好み焼き

京都風お好み焼きの 豚しゃぶ 、立ち飲みバーや居酒屋が四条河原町周辺の通りを埋めている。食後に行く場所なら、 京都のナイトライフガイド は各地区を網羅しています。

京都での食事代はいくらですか？

• 錦市場の屋台グルメ： 1品あたり300円〜1,000円、しっかり食べると2,000円〜3,000円

• 一般的なレストランのランチセット： 1,000円〜2,000円

• おばんざいの夕食： 3,000円〜6,000円

• 懐石ランチ： 6,000円〜15,000円

• 懐石ディナー： 15,000円〜40,000円

• 神戸牛の鉄板焼き： 15,000円〜30,000円

昼食は終日もっともお得です。同じ厨房が、夜の価格のおよそ半額で同じ料理を提供しています。

京都で食べるときのヒント

カジュアルな店を除いて、事前予約をしておきましょう。レストランが外国人予約を受け付けていない場合は、ホテルのコンシェルジュを利用してください。小規模店の多くは、日本語での電話予約のみ受け付けています。

季節の食材を意識して食べましょう。京都のレストランは四半期ごとではなく毎月メニューを変えるため、メニュー表から選ぶより季節のコースを頼むほうがいつでも良いです。

「 のれん 」に注目してください。掛かっていれば営業中、下ろされていれば、掲示された営業時間に関係なく営業していません。

早めに行きましょう。京都は東京や大阪よりも食事や閉店の時間が早く、21:00の夕食ではチェーン店に行くことになります。

より広い文脈については、私たちの 日本のストリートフード文化 および 地域の郷土料理 京都の食が日本の他の地域とどう違うのか、そして、例えば 横浜中華街 のような場所との対比がどれほど鮮明かを説明してください。

京都で食を中心に据えた一日を計画する

10:00に錦市場から始めて、1時間ほど食べ歩きましょう。12:30ごろに近くでしっかりしたランチ定食を取ります。午後は寺社巡りに充て、夕食は遅くとも18:00に予約しましょう。

その流れがうまくいくのは、市場が最も良いのは早朝、飲食店が最も安いのは昼、そして夜になると街が早く静まるからです。また、食事の合間の時間に 京都の文化体験 とも自然につながります。

京都と大阪をめぐる関西ルート なら、午後いちばんに最後の寺の近くで何か適当なものをつまむのではなく、ここでちゃんと食べるのに十分な日数を確保できます。