博多ラーメン

博多ラーメンは、九州最大の都市・福岡発祥の豚骨ラーメンです。白く濁った豚骨スープに、極細のストレート麺を合わせ、トッピングはシンプル。博多は福岡の中心的な地区のひとつで、今では日本各地で、店の場所を問わず、濃厚な豚骨スープと細麺の組み合わせを「博多」と呼ぶようになりました。

福岡には、カウンターだけの店から川沿いの屋台まで、ラーメン店がたくさんあります。ラーメンは手早く食べられて満足感もあり、飲んだあとの締めとしてよく選ばれます。

博多ラーメンの特徴

スープ。 豚骨を何時間も強火で煮込むと、脂とコラーゲンが溶け出し、スープが乳白色になります。豚骨ラーメンの発祥は、福岡の南にある久留米市とされ、1937年に街の屋台で初めて提供されたといわれています。スープは濃厚で塩気があり、昔ながらの店では豚骨の香りが強く漂います。

麺。 博多の麺は細いストレート麺で、すぐにゆで上がります。このスタイルは、博多湾に面した魚市場の地区、長浜発祥です。市場で働く人たちが手早く食べられるように屋台で提供され、極細麺は注文してすぐにゆで上がりました。

トッピング。 標準的な一杯には、チャーシュー数枚と刻みねぎがのっています。そのほかは、卓上の調味料を使ってお好みでどうぞ。

博多ラーメンの注文方法

多くの店では、入口付近に食券機があります。ラーメンの食券を買い、替え玉を追加したい場合は替え玉の食券も購入して、スタッフに渡します。店によっては、替え玉の代金をカウンターで現金払いすることもできます。

麺の硬さを聞かれることがよくあります。硬い順に並べると、次のとおりです。

• 生： ほとんどゆでず、湯通ししただけ

• ハリガネ： 「針金」のように硬い

• バリカタ： かなり硬め

• カタ： 硬め

• ふつう： 普通。何も言わなければこれが標準です

• やわ： やわらかめ

• バリやわ： かなり柔らかめ

麺がとても細いため、地元の人の多くは「ふつう」より一段硬めを注文します。初めてなら「バリカタ」か「カタ」がおすすめです。長浜スタイルの店では、スープの脂の量も「ベタ」（多め）から「ナシ」（なし）まで選べるところがあります。

替え玉：麺のおかわり

替え玉とは、残ったスープに追加の麺を入れてもらうことです。細麺がすぐに柔らかくなってしまう長浜で始まり、店は少なめの量で提供し、追加注文できるようにしました。最初の一杯を食べ終える直前に替え玉を頼むと、スープが熱いうちに新しい麺が届きます。冷めたスープでは麺に火が通りにくいため、最初より一段柔らかめで注文しましょう。店によっては「替え肉」と呼ばれる豚肉の追加もあります。

カウンターにある薬味

博多ラーメンのカウンターには、たいてい次の薬味があります。

• 紅しょうが： 甘酢漬けの赤しょうが

• 辛子高菜： 辛みのある高菜漬け

• すりごま

• にんにく

• こしょう

まずはスープを味わい、その後少しずつ薬味を加えましょう。スープの味が薄いと感じたら、卓上にタレ（調味だれ）の入った容器を置いている店もあります。福岡県の観光サイトには、博多・長浜・久留米ラーメンを比較した とんこつラーメンのスタイルガイド があります。

福岡で博多ラーメンを食べるなら

店は福岡市中心部に点在し、博多・中洲・天神に多くあります。細麺のスタイルと替え玉は、魚市場近くの長浜で始まりました。今もこのエリアには長浜スタイルのラーメン店があります。

夜にラーメンを食べるなら、中洲や天神の 福岡の屋台 へ。焼き鳥やおでんと一緒に、とんこつラーメンも楽しめます。屋台で食べる一杯は、夜遊びの締めくくりの定番です。

数日間の旅行を計画しているなら、ラーメン店をいくつか巡り、中洲の川沿いの屋台にも立ち寄る 福岡4日間のモデルコース をご覧ください。

福岡にはラーメン以外にも、もつ鍋や明太子など食べたいものがたくさんあります。こちらのリストもご覧ください ラーメン以外の福岡料理 を網羅しています。