도쿄의 미쉐린 스타 레스토랑: 비용과 예약 방법

도쿄는 지구상의 어떤 도시보다 미쉐린 스타가 더 많으며, 그 격차도 꽤 큽니다. 2026년 가이드는 이 도시에서 별을 받은 레스토랑 160곳을 소개합니다: 별 셋 12곳, 별 둘 26곳, 별 하나 122곳. 2위인 홍콩은 76곳입니다.

실제로 이는 도쿄의 별을 받은 식사가 ‘언젠가 가보고 싶은 꿈’이 아니라 ‘실현 가능한 것’이라는 뜻입니다. 별 하나 런치는 ¥5,000 정도면 즐길 수 있습니다. 별 셋 코스는 ¥40,000부터 시작합니다. 이 두 금액 사이에는, 자리를 잡을 수만 있다면, 세계 최고 가성비의 파인 다이닝이 자리하고 있습니다.

‍스키야바시 지로

이미지 제공: 조제 볼프

도쿄에는 미쉐린 스타가 몇 개나 있나요?

2026년판에는 도쿄에 별을 받은 레스토랑이 160곳으로 나와 있으며, 그해 새로 선정된 곳은 18곳입니다. 별 셋 레스토랑 12곳은 일본식 6곳, 프랑스식 5곳, 중국식 1곳으로 나뉘는데, 이는 이 도시의 식문화를 어느 정도 보여줍니다.

도쿄는 가이드가 2007년에 처음 이 도시를 다루기 시작한 이래 줄곧 1위를 지켜 왔습니다. 당시 도쿄는 곧바로 파리보다 더 많은 별을 받았고, 그 결과 프랑스에서 상당한 분노를 불러일으켰습니다.

총합보다 밀도가 더 중요합니다. 도쿄에는 약 15만 개의 레스토랑이 있으니 별을 받은 곳은 비중이 아주 작지만, 긴자, 롯폰기, 아자부, 가구라자카에 밀집해 있어 저녁에 몇 곳을 걸어서 오갈 수도 있습니다.

도쿄에서의 미쉐린 식사 비용

이 점에서 도쿄는 파리나 뉴욕과 가장 크게 다릅니다.

• 별 하나 런치: ¥5,000~¥15,000

• 별 하나 디너: ¥15,000~¥30,000

• 별 둘 디너: ¥25,000~¥45,000

• 별 셋 디너: ¥40,000~¥80,000

• 별 셋 런치, 제공하는 경우: 보통 디너 가격의 절반

음료는 별도이며, 최고가 구간에서는 계산서가 두 배가 될 수도 있습니다. 호텔 레스토랑과 일부 고급 업장에서는 10% 서비스 요금이 붙고, 어디에서도 팁 문화는 없습니다.

런치 요령은 여기서 가장 유용한 조언입니다. 많은 별을 받은 레스토랑이 저녁 메뉴의 축약판을 점심에 훨씬 저렴하게 제공하며, 같은 주방과 같은 식재료를 사용합니다. ¥12,000짜리 별 둘 런치는 세계 미식에서 진짜 알짜배기입니다.

미리 계획할 만한 가치가 있는 레스토랑

류긴

료긴

이미지 출처: Bex Walton

히비야에 있는 야마모토 세이지의 3스타 레스토랑은 도쿄에서 가장 국제적으로 잘 알려진 일본식 주방입니다. 요리는 구조 면에서는 가이세키지만, 분위기는 그렇지 않습니다. 야마모토는 전통 일본 요리를 배우고 나서 이를 연구소식 접근법으로 적용했으며, 다른 셰프들도 연구하는 기술에 기반한 요리들을 선보입니다.

대략 12코스 정도이며, 식사 시간은 약 3시간, 가격은 6만 엔 안팎입니다. 예약은 2~3개월 전에 하세요.

이시카와

이시카와

가구라자카에 있는 이시카와 히데키의 3스타 레스토랑은 분위기가 정반대입니다. 좁은 골목길 안쪽에 있는 작고 조용한 공간에서, 거의 연출 없이 고전적인 가이세키를 제공합니다. 메뉴는 계절을 매우 충실히 따르며 끊임없이 바뀝니다.

도쿄에서 상대적으로 예약하기 쉬운 3스타 중 하나이며, 돌길과 낮은 건물로 이루어진 옛 게이샤 지구인 이 동네는 일찍 도착할 가치가 있습니다.

스시 카운터

Kashiwaya

이미지 출처: Wally Gobetz

스시는 가이드에서 특이한 위치를 차지합니다. 긴자 하루타카는 2024년부터 3스타를 유지하고 있습니다. 스시 요시타케는 2스타입니다. 스키야바시 지로와 스시 사이토를 포함한 가장 유명한 몇몇 카운터는 아예 가이드에 실려 있지 않은데, 일반 대중의 예약을 받지 않기 때문에 미쉐린은 누구나 예약할 수 있는 식당만 목록에 올리기 때문입니다.

이름을 쫓기 전에 알아둘 만한 점입니다. 그곳의 음식은 바뀌지 않았지만, 접근 방식은 바뀌었고, 실제로 들어가는 길은 예약 사이트가 아니라 고급 호텔 컨시어지입니다.

도쿄를 넘어

나카무라

교토와 오사카는 간사이 가이드에서 각각 강한 존재감을 보입니다. 교토의 가이세키 전통 의 가이세키는 차 문화와 계절 달력을 바탕으로 한 더 형식적인 전통이며, 그곳의 식당들은 도쿄의 동급 식당들보다 규모가 작고 예약이 더 어렵습니다. 나카무라 는 사람들이 일부러 찾아가는 이름들 중 하나입니다.

타이안

오사카의 음식 문화 는 더 따뜻하고 덜 격식을 차립니다. 이 도시의 평판은 화려하게 먹는 것보다 맛있게 먹는 데 있으며, 스타를 받은 식당들도 이를 반영해 셰프가 앞에서 직접 요리하고 내내 대화를 나누는 여러 가포 카운터를 포함합니다.

실제로 별을 받은 주방들이 요리하는 것

그 범위는 대부분의 방문객이 예상하는 것보다 더 넓습니다. 스시와 가이세키가 일본 항목을 주도하지만, 목록에는 튀김, 장어, 소바, 야키토리, 철판구이도 포함되어 있으며, 그중 몇몇은 수십 년 동안 단 하나의 요리만을 해온 단일 메뉴 식당입니다.

프랑스 요리는 미쉐린 3스타 12개 자리 중 5개를 차지하고 있는데, 이는 1970~80년대에 프랑스에서 수련한 뒤 돌아와 자신만의 가게를 연 일본인 셰프들의 유산이다. 그중 몇몇은 어디서든 손꼽히는 최고의 프랑스 레스토랑에 속하지만, 일본 음식을 먹으러 도쿄까지 날아온 방문객들은 보통 그런 곳을 건너뛴다.

덴푸라와 야키토리는 별점을 받은 곳에서 꼭 시도해볼 만한 분야인데, 둘 다 원래는 비교적 저렴하게 먹는 음식이고 최상급의 차이는 놀라울 정도이기 때문이다. 별점을 받은 덴푸라 카운터는 당신 앞에서 각 재료를 주문 즉시 튀겨 바로 내놓는데, 이는 접시에 담겨 나오는 일반적인 버전과는 완전히 다른 요리다.

실제로 예약하는 방법

이것이 가장 어려운 부분이며, 가격보다 더 많은 방문객을 좌절시킨다.

일찍 예약하라. 1스타와 2스타는 2~3개월 전, 3스타는 3~6개월 전에 예약해야 한다. 예약 가능 창은 종종 매달 정해진 날짜에 열리며, 인기 있는 곳은 몇 분 안에 마감된다.

해외 카드를 받는 플랫폼을 이용하라. 아메리칸 익스프레스 소유의 Pocket Concierge와 OMAKASE는 모두 영어로 운영되며 실제 예약 가능 현황을 보여준다. TableAll은 일부 고급 카운터를 다룬다. 많은 레스토랑은 해외에서 온 손님에게 다른 방법은 전혀 받지 않는다.

호텔을 이용하라. 도쿄의 주요 호텔 컨시어지는 온라인에 전혀 나오지 않는 레스토랑에도 연락할 수 있으며, 일부 레스토랑으로 들어가는 유일한 경로가 여전히 이것이다. 도착해서가 아니라 방을 예약할 때 문의하라.

예약할 때 먹지 못하는 것을 말하라. 가이세키 메뉴는 시장에서 들어오는 재료를 바탕으로 며칠 전부터 짜여진다. 카운터에서 갑자기 갑각류 알레르기를 알리는 것은 실제로 문제가 되지만, 예약 시 미리 알리는 것은 보통이다.

카드 보증과 엄격한 취소 정책을 예상하라. 3스타 예약에 나타나지 않으면 코스 전체 금액을 내야 한다.

점심 시간을 노려라. 예약하기 더 쉽고, 더 저렴하며, 많은 레스토랑에서 품질도 동일하다.

진정한 스시 만들기

예절과 실용적인 사항

정시에 도착하라. 카운터 주방은 정해진 일정에 맞춰 요리를 시작하므로 늦은 손님은 다른 모든 사람의 식사를 방해한다.

단정한 캐주얼 복장을 하라. 거의 어느 곳도 재킷을 요구하지는 않지만, 조용한 공간에서는 반바지와 샌들이 어울리지 않게 느껴질 것이다.

강한 향수는 피하라. 이곳은 방이 작고 향이 요리의 일부이기 때문에, 집보다 더 중요하다.

사진은 보통 1스타와 2스타에서는 괜찮고, 3스타에서는 종종 권장되지 않는다. 중간에 묻기보다 처음에 물어보라.

어디서나 영어 메뉴가 있을 것이라 기대하지 말라. 많은 주방은 각 요리를 설명할 만큼은 영어를 하고, 카운터에서는 셰프가 보통 무엇을 먹는지 알려준다. 나머지는 번역 앱이 해결해준다.

그럴 가치가 있는가?

가격을 생각하면, 도쿄는 비슷한 어떤 도시보다도 고급 시장에서 더 나은 가성비를 제공한다. 12,000엔짜리 2스타 점심은 런던이나 뉴욕에서라면 그 3배는 들 음식이다. 서비스도 더 좋다.

반론은 도쿄 최고의 음식이 항상 별점을 받은 곳에만 있는 것은 아니라는 점이다. 라멘집, 이자카야, 동네 스시 카운터는 가이드와는 무관한 수준의 음식을 내놓으며, 종종 2,000엔도 안 된다. 적당한 가격에 좋은 음식을 다루는 Bib Gourmand 목록은, 별점 목록보다 방문객에게 더 유용할 수도 있다.

도시에서의 일주일을 위한 현명한 접근법은 별표가 붙은 점심 한 끼, 별표가 붙은 저녁 한 끼, 그리고 그 외에는 사무직 직원 줄이 가장 긴 곳에서 먹는 것입니다.

우리의 도쿄의 오마카세 카운터 가이드에서는 스시 쪽을 더 자세히 다루며, 가이드에서 빠진 곳들도 포함합니다.

도시, 특히 동네와 당일치기 여행에 대한 더 많은 내용은 우리의 도쿄 가이드 에 있습니다.

먹는 것을 중심으로 여행을 짠다면, 먹는 것을 중심으로 짠 도쿄 일주일 은 긴 점심을 즐겨도 오후 일정을 망치지 않을 여유를 남겨 두는데, 식사가 세 시간이나 걸릴 때는 생각보다 이것이 더 중요합니다.