飞驒牛：它是什么、价格多少以及在哪里可以吃到它

飞驒牛最便宜的介绍版只要不到1,000日元，而且是站着吃。老商店街沿线的摊位现点现烤串，脂肪融化得极快，第一口几乎全是液体。原本是为建筑而来高山的人，往往还没看上一栋建筑，就已经回头去买第二串了。

飞驒牛是日本黑毛牛在岐阜县饲养而成的和牛，自1988年起就是受保护的品牌。要使用这个名称，牛必须由注册的岐阜生产者育肥至少14个月，并达到肉质等级3、4或5且出肉率等级为A或B。每年大约有10,000头符合条件。

什么是飞驒牛？

飞驒牛，写作 Hidagyu ，是岐阜县的官方牛肉品牌。飞驒牛品牌推广委员会在牛胴体可以贴上标签前会检查四项：品种必须是日本黑毛牛，岐阜必须是该牛停留时间最长的育肥地，育肥期必须至少14个月，且胴体至少要达到A3或B3等级。

日本于2023年1月31日将该名称作为地理标志加以保护，这意味着法律上不能把这个标签用于其他地方的牛肉。对农户来说，这种保护很有价值，因为4级和5级的认证飞驒牛，售价大约比同等级的普通和牛高20%。

这种声誉不只是营销。飞驒牛在2002年全国日本牛肉能力博览会上夺得最高奖项，这个活动人人都称之为和牛奥运会，并在2007年再次名列前茅。评审看重的是雪花纹理的细腻度，而不是雪花量。

飞驒牛 vs 神户牛

它们来自相同品种，评判标准也相同，所以差异比品牌宣传所暗示的要小。

神户牛必须来自在兵库县饲养的但马系血统，并且雪花评分必须达到6或以上，因此只能是A4或A5等级。每年大约有3,000到4,000头获得认证。飞驒牛接受在岐阜饲养的任何日本黑毛牛的3级及以上等级，每年认证大约10,000头。

实际情况是，神户牛更稀少、更昂贵，而且总是更稳定地处于脂肪等级的顶端。飞驒牛的范围更广，包括3级肉块，它们有更明显的牛肉风味，也更容易大量食用。如果你以前只吃过A5，飞驒牛的3级西冷牛排会是一个很有参考价值的对比。

如何吃飞驒牛

在桌边烤着吃

飞驒牛烤肉

日式烧肉是标准吃法。你会按部位拿到生肉片、小型炭火或燃气烤炉，以及蘸酱。带有大理石花纹的薄片牛肉每面只需几秒，不是几分钟；游客最常犯的错误，就是一直烤到脂肪都被逼出来。

如果菜单允许，点餐时按部位点，不要按套餐点。西冷和肋眼是脂肪较多的部位， harami 是有嚼劲的横膈膜部位， misuji 则是肩胛部位，是当地人首先会点的。

飞驒牛寿司

飞騨牛寿司

将煎炙过的肉片铺在醋饭上，通常一份配两个，这是一种高山街头小吃的创意，后来已风行日本各地。两贯大约要1,000日元。 牛肉握寿司版本 值得至少点一次，主要是看看脂肪与温热米饭搭配时会是什么效果。

牛排

飞驒牛排

飞驒牛排馆会把飞驒牛切得比烤肉片更厚，并在你面前用铁板烹调。沙朗、肋眼盖和夏多布里昂是标准的三种部位。钱主要花在这里，晚餐套餐通常每人 10,000 日元起。

最多要五分熟。全熟会浪费雪花纹理，任何像样的厨房都会这么说。

涮涮锅和寿喜烧

飞驒牛涮涮锅

涮涮锅会把薄如纸的肉片在微沸的昆布高汤里轻轻涮几秒，然后蘸芝麻酱或柑橘酱油汁。寿喜烧则是在浅铁锅里用酱油、糖和清酒烹煮同样的肉片，成品再蘸生鸡蛋食用。

这两种做法都能用少量昂贵牛肉配上蔬菜和豆腐撑成一顿完整餐食，因此两人以上点它们更划算。

朴叶味噌

当地的做法是 朴叶味噌 ，将加入葱和蘑菇的甜味噌抹在干燥的木兰叶上，再和牛肉一起放在小火炉上烤。加热时，叶子会为味噌增添香气。高山许多旅馆的早餐都会提供这道菜，几乎每份当地定食午餐都能见到它。

飞驒牛多少钱？

高山的价格通常比东京买到同样的牛肉更低，这也是为什么很多人选择在这里吃。

• 街头串烤： 600 日元到 1,000 日元

• 牛肉寿司： 两贯约 1,000 日元

• 午餐套餐： 肉铺直营餐厅约从 2,500 日元起

• 牛排套餐： 5,000 日元到 7,000 日元，视部位而定

• 晚餐牛排套餐： 10,000 日元起

等级比餐厅名气更重要。肉铺里一份 3 级午餐套餐，可能比你吃不完的 A5 套餐更值得吃。

在高山哪里吃飞驒牛

飞驒牛肉店

大多数好店都在从高山站步行 15 分钟范围内，位于老城区或其附近。很少有店接受预约，热门店在开门前就会排起长队，所以午餐建议 11:30 到，晚餐则在开门时就去。

丸明 是一家附设了烤肉店的肉铺，这也是价格合理的原因。午餐套餐大约从 2,500 日元起，牛排套餐则在 5,000 到 7,000 日元之间。不能预约，午餐时段排队是常态。地址：6-8 天满町。

Kitchen Hida 自 1964 年起就一直在烤牛排，是高山最接近经典西式牛排馆的地方。这里供应西冷牛排、肋眼烤肉和夏多布里昂牛排，周三休息，午餐和晚餐之间有休息时间。不提供英文预订，所以最好早点去。 Kitchen Hida 菜单 值得在到店前先看看。

Suzuya 坐落在一座古老的木造商人宅邸中，以朴叶味噌和寿喜烧以及山野蔬菜而闻名。周二休息，不接受预订。地址：花川町 24。

Matsuki Sushi 把和牛寿司做得很地道，既有吧台也有完整菜单，不只是外带窗口。出发前先查看一下 Matsuki Sushi 网站 的营业时间。地址：相仓町 1-1-40。

飞驒高山饺子总本山 用飞驒牛做饺子，这比吃任何牛排都更便宜地体验到这种风味。地址：旭町 24-8。

如果想快速尝一口，三町筋和宫川早市沿线的摊位从清晨就开始卖串烧、可乐饼和牛肉包子。市政府的官方 飞驒牛信息页面 列出了认证餐厅，如果你想确认某家店是否真的供应正宗飞驒牛。

高山的飞驒牛

飞驒牛值得吗？

值得，便宜的部分毫无疑问。串烧、一块牛肉寿司和一份朴叶味噌午餐，总共花不到 4,000 日元，就能覆盖这种牛肉最出色的部分。

高价部分则取决于你能接受多少油腻的食物。大理石花纹和牛脂肪含量高到大多数人吃到大约 150 克就会开始觉得不再美味，所以一份 15,000 日元的套餐，最后可能还不如一份 3,000 日元的午餐套餐满足。点得比你以为自己想要的少一些。

点飞驒牛的小贴士

留意认证贴纸，那是一只风格化的牛头，上面写着 Hidagyu ，通常贴在餐厅入口和肉铺柜台上。没有这个标志的店可能也在卖岐阜牛，但不一定是认证的飞驒牛。

午餐是最划算的选择。同样的厨房、同样的牛肉，午餐价格只有晚餐的一半，差别主要在分量而不是品质。小店里现金依然很有用，而且很多店是每周休息一个工作日，而不是周末。

最后，去它生长的地方吃。飞驒牛会销往全国各地，但在 高山本身 不过这里更便宜、更新鲜，而且由知道该推荐哪一块肉的人来为你服务。

围绕飞驒牛规划一趟旅行

高山距离东京大约四个半小时，乘坐JR飞驒特急经名古屋前往最方便。大多数人来这里是为了 古镇和早市 ，并一路品尝当地的牛肉。

徒步游览是找到当地人常去摊位的不错方式，而 古镇徒步游览 会覆盖商人区，其中大多数摊位都在那里。若想在吃牛肉时配点清酒， 清酒和美食工厂之旅 会带你去同几条街上的酿酒厂。

给这个小镇留两晚时间。这是一条 一周穿行日本中部 的路线，安排起来很合适；白川乡距此仅50分钟巴士车程，而名古屋也近得足够方便返程。