䵴谷吉富

料理、サービス、調度、いちいち具体的には言わないが、少しづつ劣化している。期待を裏切られること請け合い。高い料金を支払うだけに、落胆は大きい。これは京都全体に言えることかもしれないが。今までは、調度類は柊家に負けていた。外側は純日本建築だが、中身は西洋風。アンバランス。ただ、料理は本格的な茶懐石で柊家は足元にも及ばなかった。しかし、総料理長が年を取って舌がバカになったのか、経費をケチっているのか、客には味がわかるまいと高をくくっているのか、料理の面でも柊家に大きく水をあけられてしまった。俵屋は最早、一流旅館ではない。かろうじて、二流に留まっているに過ぎない。料理に関して言えば、口すすぎがなくなった。形式に過ぎないのだが、本格的茶懐石のシンボルみたいなものだ。これまで、日本で口すすぎを出す料亭や割烹旅館は俵屋だけだったが、それもなくなった。繊細な味わいの白味噌汁が出されなくなった。代わりに出るのは「合わせ味噌」とかいう名古屋風の下品な赤味噌汁。総料理長はこれで良しとするのだろうか？理解に苦しむ。料理の方は、全部、同じ色と味でげんなりする。材料を同じだし汁で煮ただけだから、中盤で飽きが来る。そして、嫌な予感はしていたが、食後は抹茶でなくて、煎茶。ほうじ茶は一保堂だが、煎茶は岐阜かどこかのものだという。全般的に材料費をケチっているのが伺われる。懐石料理で食後、煎茶を出すのは下等な店だ。飯は愛宕山の棚田で作ったとかいう米。地場産というと聞こえはいいが、経費節減なのだろう。うまいものなら地場だろうがなんだろうが良いが、眼がきかないのなら、素直に魚沼産のコシヒカリでも出したらよかろうに。その方がよっぽどうまい。食後の水菓子は梨のシロップ煮にイチジクのピューレとブルーベリーをかけたもの。東京のホテルじゃないんで、自家製の和菓子を出したらどうなのか？全体的に季節感を欠き、工夫が足りない。「オヤ？」と言わせるようなものがない。

個人的には日本で最もクオリティの高い旅館であると感じるのが、この俵屋旅館。 ロケーションは京都の市街地中心部に位置しており、便利（と思います）。 新館部と本館の増築部が建築家・吉村順三氏が設計。私は吉村順三氏が好きなので、そもそも魅力的な空間なのですが、実際上は俵屋旅館のオーナー・佐藤年さんが毎年改修を重ねており、表面的に見えるところのほとんどはオーナーの美意識で構成されています。 私はこの俵屋旅館をそれなりの回数宿泊しており、旅館というものの基準が俵屋旅館になってしまっているのですが、どの高級ホテル、高級旅館に泊まったとしても、やはりアラが見えてしまって勝つことはないです。つまりは俵屋旅館に勝るホテル、旅館はないということになります。 ぱっと見のゴージャス感やラグジュアリー感、広さは勝るホテル・旅館はありますが、本質的な価値や美意識の高さなどを色々と加味すると、結局は俵屋旅館が勝ります。 食のクオリティも大変高いです。そこまでグルメな人間ではないのですが、食材の質も高いです。 そういうわけで、日本最高クラスだと思っているので、あんまり宿泊すると、安易に変な高級ホテル・高級旅館に宿泊できなくなるのでご注意ください。