취향에 맞게 커스터마이징할 수 있는 일본 여행 일정을 비용 포함해서 만들어 드립니다.
둘 다 같은 품종에서 나오고 같은 기준으로 평가되므로, 차이는 브랜드 이미지가 말해주는 것보다 더 좁습니다.
고베 소고기는 효고현에서 자란 다지마 혈통에서 나와야 하며 마블링 점수 6 이상을 받아야 해서, A4 또는 A5만 해당됩니다. 연간 대략 3,000~4,000두가 인증됩니다. 히다 소고기는 기후에서 자란 일본 흑우라면 3등급 이상을 인정하며, 약 1만 두를 인증합니다.
실제로는 고베가 더 희귀하고, 더 비싸며, 지방 점수의 최상위권에 더 일관되게 들어간다는 뜻입니다. 히다는 등급 3의 부위를 포함해 더 넓은 범위를 제공하며, 이 부위들은 실제 소고기 풍미가 더 강하고 많은 양을 먹기에도 더 쉽습니다. 지금까지 A5만 먹어봤다면, 히다 3등급 등심은 비교해 볼 만한 좋은 기준이 됩니다.
야키니쿠가 기본입니다. 부위별로 생고기 슬라이스, 작은 숯불 또는 가스 그릴, 그리고 찍어 먹는 소스를 받습니다. 마블링이 좋은 얇은 고기는 양면 각각 몇 초면 충분하지, 몇 분이 걸리는 것이 아닙니다. 방문객이 가장 흔히 하는 실수는 지방이 다 빠질 때까지 계속 두는 것입니다.
메뉴가 허용한다면 세트보다 부위별로 주문하세요. 등심과 갈비는 지방이 많은 부위이고, 하라미 는 씹는 맛이 있는 횡격막 부위이며, 어깨뼈 쪽의 미스지 는 현지인들이 가장 먼저 주문하는 부위입니다.
식초를 넣은 밥 위에 살짝 익힌 고기를 올리고, 보통 두 점을 새우 크래커에 담아 내는 방식은 다카야마 거리 음식으로 시작해 일본 전역으로 퍼졌습니다. 한 쌍에 약 1,000엔 정도입니다. 소고기 니기리 버전 은 한 번쯤 주문해 볼 만한데, 따뜻한 밥과 지방이 어떻게 어우러지는지 보기 좋기 때문입니다.
히다 소고기를 취급하는 스테이크하우스는 야키니쿠용 한 장보다 더 두껍게 썰어 철판 위에서 당신 앞에서 조리합니다. 등심, 립로스트, 샤토브리앙이 기본 세 가지입니다. 돈이 들어가는 곳으로, 저녁 코스는 보통 1인당 10,000엔 이상입니다.
미디엄 레어 이하로 주문하세요. 웰던은 마블링을 낭비하며, 제대로 된 주방이라면 누구나 같은 말을 할 것입니다.
샤부샤부는 종잇장처럼 얇게 썬 고기를 몇 초간 끓는 다시마 육수에 흔들어 데친 뒤 참깨 소스나 감귤 간장 소스에 찍어 먹습니다. 스키야키는 같은 얇은 고기를 얕은 철냄비에 간장, 설탕, 사케와 함께 조리하고, 완성된 것을 생계란에 찍어 먹습니다.
둘 다 비싼 소고기를 채소와 두부와 함께 한 끼 식사로 넉넉히 즐길 수 있게 해 주므로, 2인 이상에게는 더 나은 가성비의 선택입니다.
지역식 조리법은 호바 미소, 즉 파와 버섯을 섞은 달콤한 된장을 말린 목련 잎 위에 펴 바르고, 그 위에 소고기를 올려 작은 화로에서 구워 내는 것입니다. 잎이 데워지며 된장에 향을 더합니다. 다카야마의 많은 여관에서는 아침 식사로 제공되며, 거의 모든 지역 정식 점심 메뉴에 올라옵니다.
다카야마의 가격은 도쿄에서 같은 소고기를 먹을 때보다 더 낮은 편인데, 이것이 바로 이곳에서 먹어야 하는 이유 중 하나입니다.
길거리 꼬치: 600엔에서 1,000엔
소고기 스시: 2피스에 약 1,000엔
점심 정식: 정육점 직영 식당에서는 약 2,500엔부터
스테이크 정식: 부위에 따라 5,000엔에서 7,000엔
저녁 스테이크 코스: 10,000엔 이상
등급이 식당 이름보다 더 중요합니다. 정육점의 3등급 점심 정식이, 너무 배불러서 다 먹지도 못하는 A5 코스보다 더 맛있을 수 있습니다.
좋은 곳 대부분은 다카야마역에서 도보 15분 거리 안에 있으며, 구시가 주변 또는 그 근처에 있습니다. 예약을 받는 곳은 매우 적고, 인기 있는 곳은 문 열기 전에 줄이 생기므로 점심은 11:30, 저녁은 개점 시간에 맞춰 가는 것이 좋습니다.
마루아키 는 야키니쿠 레스토랑이 붙은 정육점이라 가격이 맞습니다. 점심 세트는 대략 ¥2,500부터 시작하고 스테이크 세트는 ¥5,000에서 ¥7,000 정도입니다. 예약은 받지 않으며, 점심시간 대기는 정말 깁니다. 주소: 6-8 Tenmanmachi.
Kitchen Hida 는 1964년부터 스테이크를 구워 왔으며 다카야마에서 클래식한 서양식 스테이크하우스에 가장 가까운 곳입니다. 서로인, 립 로스트, 샤토브리앙을 제공하며 수요일에는 문을 닫고, 점심과 저녁 영업 사이에 휴식 시간이 있습니다. 영어로 예약은 받지 않으니 일찍 가세요. Kitchen Hida menu 는 도착하기 전에 읽어볼 가치가 있습니다.
Suzuya 는 오래된 목조 상인 주택을 차지하고 있으며 산나물과 함께 호바 미소와 스키야키로 유명합니다. 화요일에는 문을 닫고 예약도 받지 않습니다. 주소: 24 Hanakawamachi.
Matsuki Sushi 는 테이크아웃 창구가 아니라 카운터와 완전한 메뉴를 갖춘 제대로 된 소고기 초밥을 제공합니다. 걸어가 보기 전에 영업시간은 Matsuki Sushi site 에서 확인하세요. 주소: 1-1-40 Sowamachi.
Hida Takayama Gyoza Sohonzan 은 히다 소고기를 만두 속에 넣어, 스테이크보다 더 저렴하게 그 맛을 접할 수 있게 해줍니다. 주소: 24-8 Asahimachi.
간단히 맛보려면 산마치 스지와 미야가와 아침시장을 따라 늘어선 노점에서 이른 아침부터 꼬치, 크로켓, 소고기 번을 팝니다. 시의 공식 Hida beef information page 에는 인증된 식당 목록이 있어 진짜를 제공하는 곳인지 확인할 수 있습니다.
네, 적어도 저렴한 가격대에서는 의심할 여지 없이 그렇습니다. 꼬치 하나, 소고기 초밥 한 조각, 호바 미소 점심을 먹어도 총 ¥4,000이 채 안 되며, 이 소고기가 잘하는 모든 것을 맛볼 수 있습니다.
고급 가격대의 가치는 얼마나 진한 음식을 감당할 수 있느냐에 달려 있습니다. 마블링된 와규는 너무 기름져서 대부분의 사람들은 약 150그램쯤 지나면 더 이상 즐기지 못하게 되므로, ¥15,000 코스가 오히려 ¥3,000 점심 세트보다 만족도가 떨어질 수 있습니다. 생각보다 적게 주문하세요.
식당 입구와 정육점 카운터에 게시된 인증 스티커를 찾으세요. 소의 머리를 형상화한 표식에 Hidagyu 라고 적혀 있습니다. 이것이 없는 곳도 기후 소고기를 팔고 있을 수는 있지만, 인증된 히다 소고기는 아닙니다.
점심은 가성비가 좋습니다. 같은 주방에서 같은 소고기를 저녁 가격의 절반에 제공하며, 차이는 품질이 아니라 양입니다. 작은 가게들에서는 여전히 현금이 유용하고, 많은 곳이 주말이 아니라 평일 하루를 쉬는 날로 정합니다.
마지막으로, 키운 곳에서 드세요. 히다 소고기는 전국으로 유통되지만, 다카야마 자체는 더 저렴하고, 더 신선하며, 어떤 부위를 골라야 할지 아는 사람들이 내어줍니다.
다카야마는 도쿄에서 약 4시간 30분 거리에 있으며, JR 히다 특급을 타고 나고야를 경유하면 가장 쉽게 갈 수 있습니다. 대부분의 사람들은 옛 거리와 아침 시장 을 보러 오고, 오는 길에 소고기를 맛보며 식사를 즐깁니다.
도보 투어는 현지인들이 이용하는 노점들을 찾기에 괜찮은 방법이며, 옛 거리 도보 투어 는 그 대부분이 모여 있는 상인 지구를 둘러봅니다. 소고기와 함께 사케를 즐기려면, 사케와 음식 공장 투어 가 같은 몇 개의 거리 안에 있는 양조장들을 방문합니다.
이 마을에는 이틀을 잡으세요. 그러면 일주일 동안 일본 중부를 여행하는 코스 를 소화하기에 알맞고, 시라카와고는 버스로 50분 거리이며 나고야도 귀가길에 들르기 충분히 가깝습니다.
