비건 일본: 일본 전역에서 식물성으로 식사하는 방법

일본에서 비건으로 지내며 가장 어려운 것은 고기가 아니다. 육수다. 미소국, 국수 그릇, 조린 채소, 대부분의 소스 아래에 깔리는 다시는 보통 가다랑어포로 만든다. 그냥 채소 우동 한 그릇도 완전히 식물성처럼 보이지만 실제로는 생선으로 만들어질 수 있다.

일본에서의 비건 여행은 그것만 알고 있으면 관리할 만하다. 도쿄와 교토에는 완전 비건 식당이 수십 곳 있고, 편의점에는 먹을 만한 간식이 있으며, 불교 사찰 요리인 쇼진료리는 700년 넘게 엄격한 식물성 식단을 유지해 왔다. 큰 도시 밖으로 나가면 더 어려워지고, 어휘와 계획이 필요하다.

채식 식단

이미지 제공: Ravi Avaala

일본에서 비건이 되기 어렵나요?

런던이나 로스앤젤레스보다 더 어렵지만, 5년 전보다는 쉽다. 핵심 문제는 일본 요리가 생선을 고기라기보다 배경 재료로 다룬다는 점이라, "고기 없음"만으로는 원하는 곳에 도달할 수 없다는 것이다.

네 가지를 주의하자. 다시 는 가쓰오부시, 즉 말린 가다랑어로 만든다. 니보시, 말린 멸치는 라멘과 미소에 들어간다. 가다랑어포는 오코노미야키, 타코야키, 차가운 두부 위에 뿌려진다. 그리고 시오카라 나 생선 소스가 드레싱과 절임에 숨어 있다.

생선을 먹는 채식주의자라면 어렵지 않다. 엄격한 비건은 비건 전용 식당에 가거나 제대로 묻는 법을 배워야 한다.

비건을 위한 필수 일본어 어휘

단어로 표현한 Vegetarian

이미지 제공: Vegan Liftz

"저는 비건입니다"라고 말해도 거의 통하지 않는다. bigan 이라는 단어는 통하긴 하지만 대개 느슨하게 해석되기 때문이다. 재료를 나열하는 편이 더 낫다.

• Watashi wa bejitarian desu: 저는 채식주의자입니다

• 저는 고기, 생선, 달걀, 유제품을 먹을 수 없습니다: 저는 고기, 생선, 달걀 또는 유제품을 먹을 수 없습니다

• 다시가 들어 있나요?: 이것에 다시가 들어 있나요?

• 가쓰오부시를 빼 주세요 콘부 다시만 들어 있나요?

• : 다시마 육수만인가요?정진 요리

• : 불교 사찰 요리로, 확실히 식물성입니다 어떤 음식을 먹을 수 없는지 일본어로 적은 인쇄 카드를 가지고 다니면, 특히 직원들이 대신 추측할 수밖에 없는 작은 식당에서는 어떤 문구보다 효과적입니다.

일본에서 채식주의자는 무엇을 먹을 수 있나요?

이미지 제공:

채식 면 요리

Engin Akyurt

믿을 만한 요리로는

이나리 스시가 있는데, 달콤하게 튀긴 두부 주머니에 넣은 밥입니다. 가파마키 , 오이 롤, 그리고 오신코마키 , 절인 무 롤이 있습니다. 야사이 덴푸라 Yasai tempura 소스가 가쓰오인지 확인하세요. 아게다시 도후 국물이 다시마 베이스인지 확인하세요. 고마 도후, 이름과 달리 대두를 전혀 사용하지 않는 참깨 두부입니다. 그리고 자루 소바 는 다시마 베이스의 찍어 먹는 소스와 함께 먹는데, 그 소스는 따로 요청해야 합니다.

메밀 소바는 종종 밀가루가 섞이지만 동물성 재료는 절대 들어가지 않습니다. 소스가 변수입니다.

소바 면

이미지 출처: Nao Ya

뜨거운 소바와 우동 국물은 함정인데, 거의 모두 가쓰오로 시작하기 때문입니다. 차가운 소바에 별도의 찍어 먹는 소스를 곁들이면 한 줄기 희망이 있습니다. 소스가 나오기 전에 무엇이 들어 있는지 물어볼 수 있고, 몇몇 전문점은 요청하면 다시마와 표고버섯 버전을 만들어 줍니다.

초밥

이미지 출처: Frans van Heerden

스시집에서는 야사이 니기리 를 주문하세요. 아보카도, 오이, 절인 조롱박, 낫토, 이나리는 기본 메뉴이며, 대부분의 가게에서 밥 자체는 동물성 재료 없이 초를 쳐서 만듭니다. 계란말이가 주문하신 음식에 닿지 않았는지 확인하세요.

쇼진 요리, 일본의 원조 비건 요리

채식 음식

이미지 출처: Tokyofoodcast

쇼진 요리 는 13세기 선불교와 함께 일본에 전해졌으며, 마늘, 양파 및 기타 파속 채소와 함께 모든 동물성 식재료를 배제합니다. 두부, 제철 채소, 참깨, 다시마 육수, 그리고 정교한 간으로 구성된, 어디서든 찾아보기 힘든 정식 비건 고급 요리에 가장 가까운 형태입니다.

아라시야마의 텐류지 절 안에 있는 시게츠는 교토의 사찰 지구. 코스는 ¥3,800, ¥6,500, ¥9,000이며, 여기에 ¥500의 정원 입장료가 추가되고, 최소 하루 전에는 예약해야 합니다.

와카야마의 고야산이 더 깊이 있는 선택입니다. 그곳의 50개가 넘는 사찰은 숙박 손님을 받으며, 저녁과 아침 식사는 정의상 쇼진 요리이고, 요금은 1인당 대략 ¥12,000에서 ¥25,000 정도입니다. 닛코의 사찰 숙박 및 나가노의 여러 곳은 숙박 없이도 비슷한 식사를 제공합니다.

도쿄의 비건 레스토랑

도쿄의 레스토랑 장면 은 전국에서 가장 선택지가 많으며, 그 대부분은 시부야, 신주쿠, 하라주쿠, 아사쿠사에 집중되어 있습니다.

T's 탄탄은 단연 가장 유용한 곳으로, 도쿄역, 우에노역, 이케부쿠로, 나리타 공항 내부에 지점을 둔 전 비건 라멘 카운터이며, 참깨 탄탄멘과 쇼유 라멘을 대략 ¥880에서 ¥1,100에 제공합니다. 개찰구 안에 있어 열차를 갈아타는 사이의 확실한 대안이 됩니다.

Ain Soph는 신주쿠, 이케부쿠로, 긴자 전역에 여러 레스토랑을 운영하며, 팬케이크, 버거, 정식 메뉴를 모두 갖추고 있고 교토에도 한 곳이 있습니다. Falafel Brothers, Universal Bakes, 8ablish는 각각 캐주얼, 베이커리, 고급 식사를 담당합니다.

전용 가게를 넘어 비건 라멘도 퍼졌습니다. Afuri는 여러 지점에서 비건 그릇 라멘을 제공하고, Mos Burger와 Freshness Burger를 포함한 체인들도 식물성 패티를 취급하지만, 소스와 번은 확인해야 합니다.

아사쿠사는 별도로 언급할 가치가 있습니다. 사찰 지구에는 관광객들 사이에서 채식 정식을 내는 전통 음식점이 여러 곳 있고, 이 지역은 도보 이동이 쉬워 첫 번째 선택지에 줄이 길면 두 번째 곳을 찾기도 쉽습니다.

오사카의 난바 지역에서는 파프리카 쇼쿠도 비건과 그린 어스가 중심입니다. 교토에는 Vegan Ramen Uzu, Choice, 그리고 가와라마치의 Ain Soph 지점이 있습니다.지역별 난이도, 순위

도쿄, 교토, 오사카는 수월합니다. 후쿠오카, 삿포로, 나고야, 히로시마는 각각 전용 식당이 몇 군데 있고 응용 가능한 곳도 많습니다. 작은 마을과 온천 마을이 가장 어려운 등급으로, 유일한 식당이 생선 육수로 만든 고정 메뉴만 제공할 수도 있습니다.

일본 지방에서의 현실적인 해결책은 미리 준비해 두고 머무는 곳에서 주된 식사를 해결하고, 식당이 즉흥적으로 대응해 주길 기대하기보다 슈퍼마켓에서 부족한 부분을 채우는 것입니다.

편의점과 슈퍼마켓

이미지 제공:

채식 음식

Farhad Ibrahimzade

오니기리 onigiri 우메보시 매실장아찌나 다시마(콤부) 속재료, 에다마메, 겨울의 구운 고구마, 그냥 두부, 견과류, 두유, 과일은 모두 안전합니다. 소스가 뿌려진 음식은 무엇이든 라벨을 확인하세요.

슈퍼마켓에서는 더 다양한 것을 구할 수 있습니다: 낫토, 다양한 두부, 해조류, 저렴한 가격의 신선한 채소, 그리고 주방을 이용할 수 있다면 콤부 다시 가루도 있습니다. 100엔 숍에서는 다시마 베이스 육수도 판매합니다.

주방이 있는 숙소는 대도시 밖에서는 상황을 완전히 바꿉니다. 채식 전문 식당은 금방 줄어들기 때문입니다.

가져두면 좋은 앱과 도구

HappyCow 는 표준 디렉터리로, 그 장소가 완전 비건인지 아니면 비건 친화적인지도 포함해 일본 도시들을 잘 다룹니다. Vegan Navi는 일본에서 만든 대안으로, 소도시에서 더 나은 목록을 제공합니다.

Google 번역의 카메라 모드는 가다랑어와 젤라틴을 알아챌 수 있을 정도로 성분표를 잘 읽습니다. 여행 전에 오프라인 사용을 위해 일본어를 다운로드하세요.

비건 친화적인 숙소

채식 음식

이미지 제공: BULBFISH

료칸 식사는 미리 계획되므로, 도착해서가 아니라 예약할 때 여관에 알려 주세요. 많은 곳이 일주일 전에만 알려 주면 가이세키의 식물성 버전을 준비해 주며, 나가노의 산속 여관 과 산악 지역의 일부는 산나물 요리가 이미 비슷하기 때문에 이를 일상적으로 합니다.

고야산의 사찰 숙박 시설은 기본 식사가 이미 비건인 유일한 범주입니다. 비즈니스 호텔은 음식 면에서는 거의 도움이 되지 않지만, 작은 주방이나 전자레인지를 갖춘 경우가 많고 대개 슈퍼마켓 근처에 있습니다.

일본에서 비건 음식은 얼마나 비싼가요?

• 편의점 식사: ¥500 to ¥800

• 비건 라멘 또는 캐주얼한 점심 세트: ¥1,000 to ¥1,800

• 비건 레스토랑의 앉아서 먹는 저녁 식사: ¥2,500 to ¥4,500

• 정진 요리 코스: ¥3,800 to ¥9,000

• 사찰 숙박과 식사 두 끼 포함: 1인당 ¥12,000~¥25,000

비건으로 먹는 비용은 대체로 일반식과 비슷하지만, 도쿄의 서양식 비건 카페는 어디서나 있는 브런치 가게처럼 가격이 책정되는 경우를 제외한다.

예절과 실용 팁

가능하면 앉기 전에 주문하고, 음식이 만들어지기 전에 다시보다시는지 물어보세요. 재료 하나 때문에 음식을 되돌려 보내는 것은 집에서보다 훨씬 어색하며, 작은 식당은 정식 메뉴를 조정하지 못하는 경우가 많습니다.

제한적으로 말하기보다 구체적으로 말하세요. 가다랑어 육수 대신 다시마 육수를 요청하는 편이 금지 목록을 늘어놓는 것보다 더 좋은 결과를 냅니다. 일본의 셰프들은 대체로 분명한 요청에는 맞춰 주고 싶어 하지만, 모호한 요청에는 난감해합니다.

쇼진 요리와 모든 료칸 식사는 미리 예약하세요. 도쿄, 교토, 오사카 밖에서는 하루에 적어도 한 끼는 직접 챙겨 먹을 계획을 세우고, 이동하는 날에는 간식을 챙기세요.

일본으로 가는 비건 여행 계획하기

먹는 것이 이동 범위보다 더 중요하다면 세 대도시에 머무르세요. 식당 밀도가 가장 높은 곳이기 때문입니다. 사찰 음식을 위해 고야산을 추가하세요. 그 자체로 하루를 들일 가치가 있습니다.

도시를 지나면서도 최고의 비건 선택지를 제공하는 더 넓은 여정을 원한다면, 일본을 가로지르는 이 문화 중심 여행 은 수도를 벗어나면서도 믿을 수 있는 음식과 충분히 가깝게 지낼 수 있게 해 주고, 교토의 지역 일본 요리 라는 더 넓은 맥락은 어떤 지역 특산물이 응용 가능하고 어떤 것은 아닌지 아는 데 도움이 됩니다.

먼저 다시 질문을 익히세요. 나머지는 그것에서 따라옵니다.