博多拉面

博多拉面是来自福冈的豚骨拉面风格。福冈是九州最大的城市。这是一碗汤色乳白的猪骨汤，配上非常细的直面和几样简单的配料。博多是福冈的中心城区之一，如今在日本各地，无论店铺开在哪里，这个名字都代表着浓郁猪骨汤与细面的组合。

福冈遍布拉面店，从只有吧台座位的小店，到河边的屋台摊位，应有尽有。一碗拉面上得快、分量足，也是夜间饮酒后常去的最后一站。

博多拉面的特色

汤底。 猪骨经过长时间大火熬煮，直到脂肪和胶原蛋白让汤变成乳白色。豚骨拉面通常被认为起源于福冈以南的久留米市，当地一家路边摊于1937年首次供应这种拉面。汤底浓郁咸香，老店的猪肉气味也很浓。

面条。 博多面又细又直，几秒钟就能煮熟。这种风格源自博多湾的鱼市场区长滨。那里的摊贩为想快速吃完的市场工人提供餐食，超细的面条几乎在点单后立刻就能煮好。

配料。 标准的一碗拉面配有几片叉烧和切碎的青葱。其他配料则由你决定，可以使用柜台上的调味料。

如何点博多拉面

许多店铺在门口设有点餐机。购买拉面的餐券，如果想加面，也要买一张替玉券，然后把券交给店员。有些店铺也可以在柜台直接付现金加面。

店员通常会问你想要什么硬度的面。从最硬到最软：

• Nama： 几乎没煮过，只简单过水

• Harigane： “钢丝”口感，非常硬

• Barikata： 特硬

• Kata： 偏硬

• Futsu： 普通；如果不说明，默认就是这种硬度

• Yawa： 偏软

• Bariyawa： 非常软

由于面条很细，许多当地人会点比普通硬度（futsu）硬一档的。初次尝试可以选极硬（barikata）或偏硬（kata）。一些长滨风格的店还允许选择汤里的油脂量，从油多（beta）到无油（nashi）都有。

替玉：加面

替玉是把第二份面条加入剩下的汤里。它起源于长滨，当地的细面很快就会变软，因此店家会提供小份面条，让顾客可以续点。第一份面快吃完时就点替玉，这样新面送来时汤还是热的。第二份面可以点比第一次软一档，因为温度较低的汤煮面的效果较弱。一些店也提供额外的猪肉，称为加肉（kaeniku）。

柜台上的调味料

博多拉面店的柜台上通常有：

• 红姜： 腌制红姜

• 辣高菜： 辣味腌芥菜

• 芝麻粉

• 大蒜

• 胡椒

先尝尝汤，再一点一点地添加调味料。如果觉得汤味偏淡，一些店会在柜台上放一壶返（tare，调味酱汁）。福冈县旅游网站提供了一份 豚骨拉面风格指南 ，对比了博多、长滨和久留米拉面。

在福冈哪里吃博多拉面

店铺遍布福冈市中心，博多、中洲和天神一带尤其多。细面和替玉的吃法起源于鱼市场附近的长滨。如今那里仍有不少长滨风格的拉面店。

想在夜间吃拉面，可以去中洲和天神的 福冈屋台摊位 ，品尝豚骨拉面，以及烤鸡串和关东煮。在屋台吃上一碗拉面，是夜游结束后的经典选择。

如果你计划在市区游玩几天，这份 福冈 4 日行程 安排了几处拉面店和中洲河畔的屋台。

除了拉面，福冈还有许多美食，例如牛杂火锅和明太子。以下是我们的 福冈除拉面外的美食 涵盖了这些内容。