하카타 라멘

하카타 라멘은 규슈에서 가장 큰 도시인 후쿠오카의 돈코츠 라멘입니다. 뽀얀 돼지뼈 육수에 아주 가늘고 곧은 면, 몇 가지 간단한 고명을 얹어 내는 라멘입니다. 하카타는 후쿠오카 중심부의 한 지역으로, 일본 전역에서 이제 하카타라는 이름은 가게가 어디에 있든 진한 돼지 육수와 가는 면의 조합을 뜻합니다.

후쿠오카에는 카운터만 있는 가게부터 강변의 야타이 포장마차까지 라멘 가게가 가득합니다. 라멘 한 그릇은 빨리 먹을 수 있고 든든해서, 술을 마신 밤의 마지막 코스로 자주 찾습니다.

하카타 라멘의 특징

육수. 돼지뼈를 여러 시간 동안 센 불로 끓여 지방과 콜라겐이 녹아들면 육수가 우윳빛으로 뽀얘집니다. 돈코츠 라멘은 보통 후쿠오카 남쪽에 있는 도시 구루메에서 시작된 것으로 여겨지며, 1937년 한 포장마차에서 처음 팔기 시작했습니다. 육수는 진하고 짭짤하며, 오래된 가게에서는 돼지고기 향이 강하게 납니다.

면. 하카타 면은 가늘고 곧아 몇 초 만에 익습니다. 이 면 스타일은 하카타만의 어시장 지역인 나가하마에서 유래했습니다. 그곳의 포장마차는 빨리 식사하고 싶어 하는 시장 노동자들에게 음식을 내놓았고, 아주 가는 면은 주문하자마자 거의 바로 익었습니다.

고명. 기본 라멘에는 차슈 몇 점과 다진 파가 올라갑니다. 나머지는 카운터의 양념을 이용해 취향대로 더하면 됩니다.

하카타 라멘 주문 방법

많은 가게가 입구 옆에 식권 발매기를 둡니다. 라멘 식권을 사고, 면을 추가하고 싶다면 카에다마 식권도 산 뒤 직원에게 건네세요. 어떤 가게에서는 카운터에서 카에다마 값을 현금으로 받기도 합니다.

면을 얼마나 단단하게 익힐지 보통 물어봅니다. 가장 단단한 것부터 가장 부드러운 것 순입니다:

• 나마: 거의 익히지 않고 살짝 헹군 정도

• 하리가네: “철사”처럼 아주 단단함

• 바리카타: 매우 단단함

• 카타: 단단함

• 후츠: 보통, 아무 말도 하지 않으면 기본으로 나오는 정도

• 야와: 부드러움

• 바리야와: 매우 부드러운

면이 매우 가늘기 때문에 현지인들은 후쓰보다 한 단계 더 단단하게 주문하는 경우가 많습니다. 바리카타나 카타를 처음 선택하기 좋습니다. 나가하마식 라멘을 파는 가게 중에는 수프의 기름기 정도도 베타(기름 많음)부터 나시(없음)까지 선택할 수 있는 곳이 있습니다.

가에다마: 면 추가

가에다마는 남은 국물에 면을 한 번 더 넣어 먹는 방식입니다. 가는 면이 금방 퍼지는 나가하마에서 시작됐으며, 가게들은 적은 양을 내고 손님이 더 주문할 수 있게 했습니다. 첫 번째 면을 다 먹기 직전에 가에다마를 주문하면 새 면이 수프가 아직 뜨거울 때 나옵니다. 식은 국물은 면을 덜 익히므로 처음보다 한 단계 더 부드럽게 주문하세요. 일부 가게에서는 카에니쿠라고 하는 돼지고기 추가 메뉴도 제공합니다.

테이블 위의 양념

하카타 라멘 가게 대부분의 카운터에는 다음이 놓여 있습니다:

• 베니쇼가: 붉은 생강 절임

• 가라시 다카나: 매콤하게 절인 갓

• 간 참깨

• 마늘

• 후추

먼저 국물 맛을 본 다음 조금씩 양념을 더하세요. 국물 맛이 밋밋하다면, 일부 가게에서는 카운터에 다레(양념 소스)를 담은 주전자를 놓아둡니다. 후쿠오카현 관광 사이트에는 하카타, 나가하마, 구루메 라멘을 비교한 돈코쓰 라멘 스타일 가이드 가 있습니다.

후쿠오카에서 하카타 라멘을 먹을 수 있는 곳

가게는 후쿠오카 중심부 곳곳에 있으며, 하카타와 나카스, 텐진에 특히 많습니다. 가는 면과 가에다마 방식은 어시장 근처 나가하마에서 시작됐습니다. 지금도 이 지역에는 나가하마식 라멘 가게가 있습니다.

밤에 라멘을 먹고 싶다면 나카스와 텐진의 후쿠오카 야타이 포장마차 에서 야키토리와 오뎅은 물론 돈코쓰 라멘도 맛볼 수 있습니다. 밤 외출을 마무리하며 야타이에서 라멘 한 그릇을 먹는 것은 후쿠오카의 대표적인 코스입니다.

도시에서 며칠 머물 계획이라면, 이 후쿠오카 4일 일정 에는 라멘 맛집과 나카스 강변의 포장마차가 여럿 포함되어 있습니다.

후쿠오카에는 라멘 외에도 모츠나베부터 멘타이코까지 먹거리가 훨씬 다양하며, 저희가 정리한 목록도 라멘을 넘어선 후쿠오카 요리 그것들을 다룹니다.