เกียวโตเป็นเมืองที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และประเพณีไม่เพียง แต่เป็นเมืองหลวงเก่าของญี่ปุ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นหัวใจของมรดกทางอาหารอันรุ่มรวยอีกด้วย เกียวโตมักถูกขนานนามว่าเป็น "ครัวแห่งญี่ปุ่น" อยู่ในระดับแนวหน้าในการกําหนดและปรับแต่ง อาหารญี่ปุ่น มานานหลายศตวรรษ สถานที่ตั้งของเมืองล้อมรอบด้วยภูเขาทั้งสามด้านและมีสภาพอากาศที่หลากหลายทําให้มีอาหารทะเลสดผักและส่วนผสมตามฤดูกาลอื่น ๆ มากมายซึ่งมีส่วนทําให้ วัฒนธรรมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ ที่หยั่งรากลึกในธรรมชาติและฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลง
แก่นแท้ของอาหารเกียวโตอยู่ที่ความถูกต้องและความสมดุลของรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นไคเซกิเรียวริอันประณีต อาหารหลายคอร์สที่รวบรวมจิตวิญญาณของการต้อนรับแบบญี่ปุ่น หรือยูโดฟุ (หม้อไฟเต้าหู้) ที่ต่ําต้อย อาหารทุกจานเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงมรดกด้านอาหารอันรุ่มรวยของเมือง คู่มือนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อสํารวจความลึกและความกว้างของภูมิทัศน์การทําอาหารของเกียวโตโดยเน้นอาหารที่โดดเด่นร้านอาหารที่รักและประเพณีที่เน้นอาหารเป็นศูนย์กลาง
ค้นพบรสชาติของเกียวโตด้วยการเดินชมตลาดนิชิกิอันเก่าแก่พร้อมไกด์
Kaiseki Ryori เป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารชั้นสูงของญี่ปุ่น เป็นอาหารหลายคอร์สแบบดั้งเดิมที่แสดงปรัชญาของญี่ปุ่นเรื่อง "ชุน" - การเฉลิมฉลองวัตถุดิบตามฤดูกาลที่จุดสูงสุด หยั่งรากลึกใน ประเพณีพิธีชงชาไคเซกิ เรียวริ เป็นงานฉลองสําหรับดวงตามากพอๆ กับเพดานปาก แต่ละหลักสูตรได้รับการประดิษฐ์ขึ้นอย่างพิถีพิถันและนําเสนอเพื่อสะท้อนถึงฤดูกาลสร้างการผสมผสานที่กลมกลืนกันของรสชาติพื้นผิวและความสวยงาม
อาหารไคเซกิทั่วไปอาจเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ําย่อยขนาดเล็ก (ซากิสึเกะ) ตามด้วยอาหารตามฤดูกาล (ฮัสซุน) จานเคี่ยว (นิโมโนะ) จานย่าง (ยากิโมโนะ) และคอร์สนึ่ง (มูชิโมโนะ) เป็นต้น ปิดท้ายมื้ออาหารด้วยข้าว ซุปมิโซะ และผักดอง (โชคุจิ) แต่อย่าลืมว่าความงามของไคเซกิอยู่ที่ความยืดหยุ่นและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟดังนั้นอาหารไคเซกิทุกมื้อจึงเป็นประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร
สึรุยะ โยชิโนบุ: ในเขต Nakagyo จุดนี้ผสมผสานไคเซกิแบบดั้งเดิมเข้ากับความทันสมัย ขึ้นชื่อเรื่องเมนูตามฤดูกาลและบรรยากาศอันเงียบสงบ
คิทโจ อาราชิยามะ: Kitcho ตั้งอยู่ใน Arashiyama ที่สวยงามมีชื่อเสียงในด้านการบริการอาหารตามฤดูกาลและวิวสวน
คิคุโนะอิ: ร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในเขตฮิกาชิยามะ Kikunoi มีความโดดเด่นในทุกแง่มุมของ Kaiseki ตั้งแต่รสชาติไปจนถึงการนําเสนอ
กิอง นันบะ: ในย่าน Gion อันเก่าแก่ ร้านอาหารที่เป็นกันเองแห่งนี้มีชื่อเสียงในด้านวัตถุดิบในท้องถิ่นและรสชาติดั้งเดิม
เฮียวเท: สถานประกอบการอายุ 400 ปีในเขต Sakyo มีชื่อเสียงในด้านอาหารเช้าไคเซกิและบรรยากาศทางประวัติศาสตร์
เพลิดเพลินกับอาหารไคเซกิ 10 คอร์สที่น่ารับประทานพร้อมชาเขียว ของหวาน และเครื่องดื่ม
Yudofu อาหารที่เรียบง่ายแต่น่ารับประทานเป็นสัญลักษณ์ของแก่นแท้ของอาหารของเกียวโต เป็นอาหารที่ปลอบโยนโดยเคี่ยวเต้าหู้เบา ๆ ในน้ําซุปสาหร่ายทะเลจนนุ่มและมีรสชาติอร่อย แม้จะมีความเรียบง่าย แต่ Yudofu ก็เป็นข้อพิสูจน์ถึงปรัชญาการทําอาหารญี่ปุ่นในการชื่นชมรสชาติโดยธรรมชาติของส่วนผสม
ในเกียวโต Yudofu มักจะเพลิดเพลินในเดือนที่อากาศหนาวเย็นซึ่งให้ความอบอุ่นและบํารุงเลี้ยง แต่รสชาติที่ละเอียดอ่อนและความเบาของมันทําให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมที่จะเพลิดเพลินตลอดทั้งปี เต้าหู้ที่ใช้ในยูโดฟุมักเป็นเต้าหู้สไตล์เกียวโต ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและรสชาติครีมเข้มข้น เต้าหู้นี้ทําจากถั่วเหลืองคุณภาพสูงและน้ําบริสุทธิ์ของ Fushimi ซึ่งเป็นเขตในเกียวโตที่มีชื่อเสียงในด้านการผลิตสาเก
นันเซนจิ จุนเซ: ตั้งอยู่ใกล้กับวัด Nanzenji ร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่อง Yudofu Yudofu ที่นี่เสิร์ฟในบรรยากาศแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมพร้อมทิวทัศน์ของสวนที่สวยงาม Yudofu ที่นี่เป็นสิ่งที่ต้องลอง
โทซุยโระ: Tousuiro เชี่ยวชาญด้านอาหารเต้าหู้ ให้บริการอาหารคอร์ส Yudofu ที่เน้นความเก่งกาจของเต้าหู้ Yudofu ของพวกเขาทําจากถั่วเหลืองที่มาจากท้องถิ่นมีความโดดเด่น
โอคุตัน: Okutan ก่อตั้งขึ้นในปี 1638 เป็นหนึ่งในร้านอาหารเต้าหู้ที่เก่าแก่ที่สุดในเกียวโต Yudofu ของพวกเขาเสิร์ฟในสภาพแวดล้อมแบบดั้งเดิมอันเงียบสงบ เป็นที่เพลิดเพลินของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวมานานหลายศตวรรษ
ยูโดฟุยะ: Yudofuya ตั้งอยู่ในวัด Ryoanji มอบประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครในการเพลิดเพลินกับ Yudofu ในขณะที่มองเห็นสวนหินที่มีชื่อเสียงของวัด
ซูชิสไตล์เกียวโตที่รู้จักกันในชื่อ "Kyozushi" นําเสนออาหารยอดนิยมทั่วโลกที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งแตกต่างจากนิกิริซูชิที่คนส่วนใหญ่คุ้นเคยเคียวซูชิเป็นรูปแบบหนึ่งของซูชิกด ข้าวปลาและซูชิจะถูกวางเป็นชั้นและกดลงในแม่พิมพ์ไม้ก่อนหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคํา
Kyozushi มักมีท็อปปิ้งที่ผ่านการบ่มหรือปรุงสุกแทนปลาดิบ เนื่องจากตั้งอยู่ในเกียวโต ปลาแมคเคอเรลและปลากระพงมักใช้ร่วมกับมะระดองไข่และเห็ดหอม รายละเอียดรสชาติที่ได้มีรสเปรี้ยวและซับซ้อนอย่างละเอียด ให้ความแตกต่างที่สดชื่นกับอาหารทะเลดิบที่เข้มข้นที่พบในซูชิประเภทอื่นๆ
อิซุจู: อิซุจูเป็นที่รู้จักในนาม "ปรมาจารย์แห่งเคียวซูชิ" ให้บริการซูชิแบบดั้งเดิมนี้มานานกว่าศตวรรษ ตั้งอยู่ใกล้กับศาลเจ้ายาซากะ เป็นสถานที่ที่เหมาะสําหรับการสัมผัสซูชิสไตล์เกียวโต
มัตสึดายะ: ร้านอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลินแห่งนี้มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารซูชิที่ยอดเยี่ยม แม้ว่าพวกเขาจะเสิร์ฟซูชิหลากหลายสไตล์ แต่ Kyozushi ของพวกเขาก็โดดเด่นเป็นพิเศษ
ซูชิรักเคียว: สําหรับประสบการณ์ Kyozushi ราคาไม่แพงแต่มีคุณภาพ Sushi Rakkyo เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ขอแนะนําชุดซูชิของพวกเขาซึ่งรวมถึง Kyozushi ที่หลากหลาย
ซูชิมัตสึโมโตะ: อีกหนึ่งร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ Sushi Matsumoto นําเสนอซูชิแบบดั้งเดิมและนวัตกรรมที่ผสมผสานกัน ซูชิสไตล์เกียวโตของพวกเขาทําจากส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีนั้นโดดเด่นมาก
สํารวจย่านปอนโตะโจและกิองชิราคาวะอันเก่าแก่ของเกียวโตในการเดินชิมอาหารยามเย็น
Shojin Ryori เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของพระสงฆ์ในญี่ปุ่น และรวบรวมปรัชญาการไม่ใช้ความรุนแรงทางพุทธศาสนาได้อย่างสมบูรณ์แบบ มันเป็นมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์และมักจะเป็นมังสวิรัติงดจากการใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ใด ๆ Shojin Ryori ไม่ใช่แค่อาหารเท่านั้น เป็นการปฏิบัติทางจิตวิญญาณที่เน้นสติและความกตัญญูต่อส่วนผสมทุกอย่างที่ใช้
อาหารปรุงโดยใช้ผักตามฤดูกาล เต้าหู้ และธัญพืช โดยเน้นที่ความสมดุลและความเรียบง่าย อาหารมักจะประกอบด้วยซุป ข้าว และผักดอง พร้อมด้วยอาหารอื่นๆ อีกมากมายที่แสดงวิธีการปรุงที่แตกต่างกัน แม้จะไม่มีเนื้อสัตว์และปลา แต่โชจินเรียวริก็อุดมไปด้วยรสชาติด้วยการใช้ส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิอย่างสาหร่ายและเห็ดอย่างชํานาญ
ชิเก็ตสึ: Shigetsu ตั้งอยู่ภายในบริเวณวัด Tenryu-ji มีสภาพแวดล้อมที่เงียบสงบสําหรับการเพลิดเพลินกับ Shojin Ryori อาหารของพวกเขาเสิร์ฟในเครื่องเขินแบบดั้งเดิมนั้นสวยงามพอ ๆ กับความอร่อย
อิซุเซ็น ไดจิอิน: ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ในวัดและมอบประสบการณ์โชจินเรียวริแบบหลายคอร์ส อาหารแต่ละจานเป็นงานศิลปะที่สะท้อนถึงฤดูกาลที่เปลี่ยนแปลงไป
โทสะ: Tosa นําเสนอความทันสมัยของ Shojin Ryori โดยผสมผสานเทคนิคดั้งเดิมเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ ผลลัพธ์ที่ได้คือประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยากจะลืมเลือน
อาจิโร่: Ajiro ขึ้นชื่อเรื่องการนําเสนอที่ประณีต ให้บริการอาหาร Shojin Ryori ที่ทั้งสวยงามตระการตาและน่าพึงพอใจอย่างสุดซึ้ง
Obanzai เป็นรูปแบบการทําอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่มีต้นกําเนิดมาจากเกียวโต เป็นตัวอย่างที่ดีของการทําอาหารสไตล์โฮมเมด โดยมีอาหารที่เรียบง่ายและแสนอร่อยที่ทําจากวัตถุดิบตามฤดูกาลที่มาจากท้องถิ่น คําว่า "obanzai" หมายถึงทั้งรูปแบบการทําอาหารและอาหารเอง ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะเน้นผักเป็นหลัก และมักรวมถึงเต้าหู้และอาหารทะเล
Obanzai หยั่งรากลึกในความยั่งยืน ส่งเสริมการใช้ส่วนผสมทุกส่วนเพื่อลดของเสีย และอาหารมักจะปรุงอย่างช้าๆ เพื่อดึงรสชาติตามธรรมชาติออกมา แม้ว่าอาหารโอบันไซจะอ่อนน้อมถ่อมตนและไม่โอ้อวด แต่ก็เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเหมาะสมซึ่งอาหารญี่ปุ่นเป็นที่รู้จัก
โอบันไซ นานา: ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่ใจกลางเกียวโต ให้บริการอาหารโอบันไซหลากหลายรายการที่ทําจากผักออร์แกนิกและวัตถุดิบในท้องถิ่น
ยูโดฟุ ซากาโนะ: แม้ว่าจะขึ้นชื่อเรื่องยูโดฟุ แต่ร้านอาหารแห่งนี้ก็มีอาหารโอบันไซให้เลือกมากมาย เมนูของพวกเขาเปลี่ยนไปตามฤดูกาลสะท้อนถึงวัตถุดิบที่สดใหม่ที่สุด
โอคุตัน คิโยมิสึ: ร้านอาหารเก่าแก่แห่งนี้ให้บริการอาหารโอบันไซในบรรยากาศแบบดั้งเดิมที่สวยงาม เป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมในการสัมผัสกับความอบอุ่นและความสะดวกสบายของการทําอาหารญี่ปุ่นสไตล์โฮมเมด
เอมิ โนะ มิเสะ: Emi no Mise ขึ้นชื่อเรื่องเมนูที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ ให้บริการอาหารโอบันไซที่มีคุณค่าทางโภชนาการพอๆ กับความอร่อย
เทมปุระอาหารญี่ปุ่นยอดนิยมที่ประกอบด้วยอาหารทะเลหรือผักที่ผ่านการชุบแป้งทอดเป็นสิ่งที่ต้องลองเมื่อมาเยือนเกียวโต เมืองนี้มีประวัติศาสตร์การทําอาหารอันยาวนาน มีสถานประกอบการมากมายที่คุณสามารถสัมผัสเทมปุระได้ดีที่สุด เทมปุระของเกียวโตขึ้นชื่อเรื่องแป้งที่บางเบากรอบและใช้วัตถุดิบสดใหม่คุณภาพสูง
เทมปุระ เอ็นโดะ ยาซากะ: ตั้งอยู่ใน Gion ร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อเสียงในด้านหลักสูตรเทมปุระแบบดั้งเดิม คุณสามารถชมพ่อครัวทอดแต่ละชิ้นอย่างเชี่ยวชาญจนสมบูรณ์แบบตรงหน้าคุณ
โยชิกาวะเทมปุระ: ตั้งอยู่ในเรียวกังแบบดั้งเดิม Yoshikawa มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารเทมปุระต้นตํารับ แต่ละชิ้นได้รับการจัดเตรียมอย่างประณีตและเสิร์ฟทีละชิ้นเพื่อให้แน่ใจว่ามีอุณหภูมิและความกรอบที่เหมาะสม
เทมปุระมัตสึ: ร้านอาหารที่ดําเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งนี้นําเสนอเทมปุระที่ไม่เหมือนใคร โดยผสมผสานเทคนิคและส่วนผสมที่เป็นนวัตกรรมใหม่ หลักสูตรเทมปุระของพวกเขาเป็นงานฉลองสําหรับทั้งดวงตาและเพดานปาก
กิองเทมปุระโฮเฮ: Gion Tempura Hohei ขึ้นชื่อเรื่องเมนูชุดเทมปุระตามฤดูกาล ให้บริการอาหารเทมปุระที่หลากหลาย โดยแต่ละเมนูจะนําเสนอรสชาติของฤดูกาล
ใช้ประโยชน์จากโอกาสนี้ในการสํารวจถนนหลังบ้านของเกียวโตและดื่มด่ํากับอาหารท้องถิ่น
เมื่อเราสรุปการเดินทางด้านอาหารของเราผ่านใจกลางญี่ปุ่นจะเห็นได้ว่าฉากการทําอาหารของเกียวโตเป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัยอย่างมีศิลปะ ตั้งแต่ความละเอียดอ่อนของอาหารไคเซกิไปจนถึงความอบอุ่นสบายของราเม็งอาหารริมทางอาหารแต่ละจานได้นําเสนอรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมรดกทางวัฒนธรรมของเกียวโต
ดิ สํารวจอาหารของเกียวโต ไม่เพียงแต่ยั่วเย้าต่อมรับรส แต่ยังเป็นหน้าต่างสู่ประวัติศาสตร์และขนบธรรมเนียมอันยาวนานของเมืองอีกด้วย เป็นข้อพิสูจน์ว่าอาหารสามารถเป็นสื่อที่ทรงพลังในการเชื่อมต่อกับสถานที่และผู้คนได้อย่างไร ดังนั้นเมื่อคุณอยู่ในเกียวโตให้ความอยากรู้อยากเห็นด้านอาหารนําทางคุณ ทุกคําที่กัดสัญญาว่าจะค้นพบใหม่ทุกมื้อประสบการณ์ที่น่าจดจํา
เกียวโตมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารอะไร?
เกียวโตมีชื่อเสียงในด้านอาหารที่หลากหลายและประณีต อาหารที่ต้องลอง ได้แก่ ราเม็งสไตล์เกียวโต เต้าหู้ คุชิคัตสึ (เนื้อและผักเสียบไม้) Chirimen Sansho (ปลาซาร์ดีนแห้งขนาดเล็กพริกไทยญี่ปุ่น) Nama-fu (กลูเตนข้าวสาลีชนิดหนึ่ง) และซูชิสไตล์เกียวโต อาหารท้องถิ่นยอดนิยมอื่น ๆ ได้แก่ อาหารคอร์สสไตล์เกียวโตแบบดั้งเดิม (Kyo kaiseki) บะหมี่โซบะกับปลาเฮอริ่งแห้ง (Nishin soba) และอาหารมังสวิรัติแบบพุทธ
อาหารประจําชาติของเกียวโตคืออะไร?
Kaiseki Ryori เป็นอาหารหลายคอร์สแบบดั้งเดิม ถือเป็นตัวอย่างที่ดีของศิลปะการทําอาหารของเกียวโต และมักถูกเรียกว่าเป็นอาหารประจําชาติของเมือง มันรวบรวมรสชาติตามฤดูกาลและใช้วัตถุดิบในท้องถิ่นที่สดใหม่ที่สุด
อาหารในเกียวโตดีไหม?
ใช่ อาหารในเกียวโตไม่เพียงแต่ดีเท่านั้น แต่ยังมีความหลากหลายและหยั่งรากลึกในประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเมืองอีกด้วย ตั้งแต่อาหารไคเซกิรสเลิศและอาหารเต้าหู้ไปจนถึงโอบันไซ (การทําอาหารที่บ้านในเกียวโต) เกียวโตมอบประสบการณ์การกินที่ตอบสนองรสนิยมที่หลากหลาย
สไตล์การทําอาหารในเกียวโตเป็นอย่างไร?
สไตล์การทําอาหารของเกียวโตสะท้อนให้เห็นถึงมรดกทางวัฒนธรรมและความอุดมสมบูรณ์ทางธรรมชาติ เมืองนี้ขึ้นชื่อเรื่อง Kaiseki Ryori ซึ่งเป็นอาหารหลายคอร์สแบบดั้งเดิมที่แสดงทักษะและความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ Shojin Ryori อาหารมังสวิรัติของชาวพุทธเป็นอีกหนึ่งสไตล์การทําอาหารเกียวโตที่โดดเด่น นอกจากนี้ รายการอาหารของเมืองยังรวมถึง Obanzai ซึ่งเป็นรูปแบบการทําอาหารที่บ้านที่เน้นวัตถุดิบตามฤดูกาลและในท้องถิ่น
