名古屋美食：值得专程品尝的名古屋饭菜肴

名古屋以什么美食闻名？

鳗鱼三吃

鳗鱼饭

这道招牌菜，也是全城最好吃的东西。烤淡水鳗鱼刷上甜酱油汁，切片后铺在木桶里的米饭上。

你要分四个阶段吃，而且方法本身就是重点：

1. 用饭铲把碗分成四份。第一份直接吃

2. 第二份配佐料吃：山葵、海苔、葱花

3. 第三份浇上高汤或绿茶，当茶泡饭吃

4. 第四份按你最喜欢的方式吃

位于热田神宫附近的蓬莱轩 Atsuta Horaiken 是这道菜的发源地，人均大约 ¥4,950。要有排队的心理准备，或者先领号再回来。市内其他地方的午餐套餐约 ¥3,980 起，而任何地方一份像样的鳗鱼三吃都要 ¥3,000 到 ¥5,000。

由于鳗鱼资源减少，价格近来大幅上涨，所以把它当作一顿奢侈大餐，而不是随便吃的午餐。

味噌炸猪排

裹粉炸猪排上浇着浓稠、深色的八丁味噌酱，配上卷心菜丝和米饭。这个酱汁由味噌、糖、味醂和高汤熬制而成，收至能挂在猪排上，而不是流淌下来。

矢场とん 自 1947 年以来一直是标杆，在全市都有分店，包括名古屋站。套餐大约 ¥1,700 到 ¥2,700，取决于猪排部位；而那种像草鞋一样大的 waraji tonkatsu，是人们最爱拍照的。

如果你在名古屋的居酒屋点串炸，味噌口味会上来时也一样：串签蘸进一大锅公共深色酱汁里，而且不能重复蘸。

鸡翅

手羽先

名古屋鸡翅不是美式鸡翅。它们是不裹粉、炸两次的鸡翅，刷上甜咸酱汁，再撒上胡椒和芝麻。鸡皮薄而脆，味道都在表面。

世界的山酱和风来坊是两大连锁店，都营业到很晚，而且在大多数饮酒街都有分店。五只鸡翅大约 ¥700 到 ¥1,100。

有一种吃它们的技巧。把鸡翅两端抓住，在关节处掰开，然后一口气用牙齿把两根骨头抽出来，留下完整的肉。城里每个人都这么吃，如果你不这么吃也没人会介意。

味噌煮乌冬

味噌煮乌冬面

质地偏硬、带着生面口感的乌冬，在小陶锅里用红味噌汤底慢炖，端上桌时还在咕嘟冒泡，通常会打入一个生鸡蛋。

这种面是刻意做得很硬的。它不加盐，因此能在汤里煮熟而不会让汤变浑，口感筋道到带点韧劲。第一次吃的人常以为它没煮熟，其实不是。

山本屋本店是最有名的店名。一锅大约 ¥1,300 到 ¥1,800，而且这是冬季料理。

宽面乌冬

扁平乌冬面

扁平的乌冬，擀得薄而宽，热食时配清淡酱油高汤、木鱼花、菠菜和炸豆腐；夏天则可冷食，蘸酱汁吃。

它是爱知日常的面食，最有名的吃法是在名古屋站站台上站着吃，那里的宽面乌冬摊几十年来一直为赶车的人提供食物。大约 ¥600 到 ¥1,000。

台湾拉面

台湾拉面

并非来自台湾。它诞生于 20 世纪 70 年代名古屋的台湾料理店 Misen，是对台湾肉末面的一种改良，但辣度远高于原版。

成品是在酱油汤底里加入大量大蒜、辣椒和猪肉末，再配上中华面和韭菜。点“American”表示微辣，点“Italian”则更辣；这种命名是当地一个沿用至今的玩笑。大约 ¥800 到 ¥1,100。

浇汁意大利面

勾芡意大利面

粗意大利面先煮软再煎，铺在用淀粉勾芡的胡椒味褐色肉汁下，上面再放香肠、青椒和洋葱。

这是名古屋一家餐厅在 20 世纪 60 年代发明的，目的是让意大利料理适应吃米饭的习惯，它毫不掩饰地并不意大利。大约 ¥900 到 ¥1,300。你要么会爱上它，要么会觉得它是个错误，而名古屋对这两种反应都很平静。

牛筋味噌炖

Doteni

牛筋，有时还包括内脏，用红味噌、清酒和糖慢炖数小时，直到入口即化。它是居酒屋料理，盛在带葱花的小碗里，也是八丁味噌作用于肉类的最纯粹体现。

Doteyaki

烤串版叫做 doteyaki，不过在名古屋，这两个名字常常都指同一道炖菜。无论哪种，一份都只要几百日元，配啤酒很合适。如果你想尝尝该地区另一种顶级牛肉，请看我们的 高山飞驒牛 指南，介绍的是向北两小时的和牛。

味噌关东煮

味噌关东煮

普通关东煮——萝卜、鸡蛋、魔芋、鱼饼——先用高汤炖煮，再在上面浇上一勺甜红味噌，而不是放在酱油汤里。冬季料理，在居酒屋和便利店都能买到，通常每样 ¥150 到 ¥300。

天むす

天むす

米饭团里包着整只炸虾天妇罗，虾尾从顶端露出，外面包上海苔。它起源于三重县，但在名古屋被完全接纳了。

通常在车站商店和百货公司地下食品区以三到五个一包出售，每个约 ¥300 到 ¥500，是日本最好的火车便当之一。

咖喱乌冬

咖喱乌冬面

名古屋版的汤更浓、更深色，比起汤更接近咖喱酱，常常会加猪肉，而且因为容易溅出来，会上塑料围裙。价格大约在800日元到1200日元。

小倉吐司和名古屋的晨间餐

小仓吐司

厚切白吐司、黄油和一层甜红豆馅。 小倉吐司 听起来不太对，却非常好吃：黄油里的盐分中和了甜味，而面包够厚，能同时承托两者。

更重要的是，它属于晨间套餐，是名古屋的特色，而不是一道单独的菜。大约11点前在 kissaten 点一杯咖啡，早餐就会免费附送：吐司、水煮蛋，有时还有一小份沙拉。现已成为全国连锁的 Komeda's Coffee 就是从这里起家的，而且至今仍保留这一做法。

咖啡约400到600日元，食物免费。这是全国性价比最高的一餐。

名古屋去哪儿吃

名古屋站 并不是折中之选。新干线一侧的 Esca 地下商场里聚集了 Yabaton、Yamamotoya、Sekai no Yamachan 和一家 kishimen 小摊，彼此相距都只有几分钟路程。如果你只有两个小时的转机时间，这就是答案。

荣 是市中心的娱乐区，也是大多数居酒屋所在的地方，包括各家 tebasaki 连锁店。

大须商店街 是在大须观音寺周围拱廊里的1200家店铺，也是这座城市最棒的街头美食区：台湾菜、韩国菜、串烧、鲷鱼烧，还有很多非常便宜的午餐。

热田 是吃鳗鱼的地方，位于热田神宫周边；热田神宫是日本最重要的神社之一，无论是否为了美食都值得专程前往。

柳桥中央市场, 距车站十分钟路程，天一亮就开门，是餐馆进货的地方。它比筑地小得多，也没有旅游配套设施，这正是它的魅力所在。

像 大须与门前町美食文化徒步游 这样的导览步行，会覆盖大多数游客都不会去到的街区，而导游能解决这里最主要的实际问题——许多好店都没有英文菜单。

在名古屋吃饭要花多少钱？

同样的品质，比东京或大阪更便宜，这也是人们支持这座城市的理由之一。

• 晨间套餐： 咖啡 400日元到 600日元，含早餐

• Kishimen 或一碗面条： 600日元到 1,200日元

• 味噌炸猪排或味噌煮乌冬套餐： 1,300日元到 2,700日元

• 鸡翅，五只： 700日元到 1,100日元

• 居酒屋晚间小酌： 每人 3,000日元到 5,000日元

• 鳗鱼饭： 3,000日元到 5,000日元，在著名店铺甚至可达 6,600日元

在老字号餐馆和市场摊位，现金仍然更受欢迎。几乎所有类别的午餐套餐都比晚餐时同样的食物便宜得多。

名古屋值得停留吗？

如果只待一天，值得，而且尤其为了美食。名古屋不是一座漂亮的城市；它在 1945 年被夷为平地，之后按棋盘式格局重建，道路宽阔，也没有像京都那样适合漫步的街区。

它的特别之处在于一种日本别处没有的饮食文化，而且价格低于它两侧的城市；在这里，你甚至可以在同一个火车站里吃到五道各具特色的美食。下新干线，吃上一天，再上车。