京都锦市场及京都美食推荐

京都没有海岸线，在其历史的大部分时间里，都没有办法把鱼穿过群山还保持新鲜。正是这种限制塑造了整个料理：因为蔬菜必须保存所以有了腌菜，因为蛋白质必须从别处获取所以有了豆腐，因为没有别的东西能在路途中存活所以有了风干和腌制的鱼。锦市场正是这种逻辑仍在展现的地方，400米长的市场位于彩绘玻璃屋顶之下。

锦市场是京都市中心一条有顶的购物街，约有130家店铺，出售腌菜、豆腐、刀具、干鱼、甜点和街头小吃。这里可以免费步行参观，大多数商店营业时间约为9:30或10:00至18:00，距离四条站步行五分钟。

锦市场

什么是锦市场？

当地人称它为 京都的厨房, 即京都的厨房。这条街自14世纪初起就是鱼市，当时之所以选中这里，是因为这里的地下水能让农产品保持凉爽；1615年，它被正式许可为批发鱼市。

它从四条通向北延伸一个街区，长约400米，有屋顶，宽约四米，东端是锦天满宫神社。这里的许多店铺都是家族经营，世代相传，每家只卖一种东西。

• 营业时间： 各店自行决定，通常为9:30或10:00至18:00

• 休息日： 视店铺而定，最常见的是周三和周日

• 费用： 可免费步行参观，消费按店铺另计

• 最佳时间： 10:00到11:00，在人潮到来之前，且商品都备货充足的时候

下午是最忙的时段，尤其是13:00到16:00之间，市场会变成从一端慢慢挪到另一端的人流。

在锦市场吃什么

京都锦市场美食之旅

空着肚子来，并从几家店各买一点，而不是只吃一顿完整的正餐。

• 腌菜, 京都腌菜，这正是这座城市真正闻名的东西。店家会提供试吃， 千枚渍, 薄切萝卜，是冬季特色

• 玉子烧, 热腾腾切片出售的厚蛋烧，充满高汤风味，略带甜味

• 豆皮 ，这里的豆腐皮，鲜的或干的，是佛教料理的基石

• 烤串 ，从章鱼配鹌鹑蛋，到和牛和扇贝，大多售价在400日元到1000日元之间

• 豆浆甜甜圈 ，趁热按袋出售

• 抹茶和焙茶点心 ，包括软冰淇淋和蕨饼

• 鲜腐皮和豆腐 ，由经营了一个世纪的店铺售卖可带走

在西端，有几家店铺出售手工锻造的京都厨刀，这是日本最好的纪念品之一。价格从8000日元起，大多数店家可当场为你磨刀并刻字。

锦市场的规则

不鼓励边走边吃，在市场的许多区域甚至被明令禁止，现场有多种语言的标识。出售热食的店铺会在柜台旁提供站着吃的空间，你只需把包装纸还回去。

拍摄农产品，不要拍店主，也不要触碰你尚未购买的任何东西。巷道很窄，停在中间会挡住所有人。

如何前往锦市场

乌丸地铁线的四条站和阪急线的乌丸站都位于西端，步行五分钟即可到达。阪急线的河原町站则在东端。

从京都站乘乌丸地铁两站到四条站，车程五分钟，票价260日元。

京都料理叫什么？

装在漆托盘上的怀石料理套餐，附有装在单个陶瓷碗中的时令小菜。

Kyo-ryori 是一个总称，其下又分为几种不同的传统。

怀石料理 是一种正式的多道菜餐点，源自茶道，按季节安排，并使用按月份挑选的陶器盛装。京都是其被系统化的地方，而这座城市至今仍拥有比其他任何地方都多的怀石料理餐厅。关于 京都料理走向全球 的学术研究已充分记录了它在全球的传播。

Obanzai 是家常料理版本，以蔬菜为主的小菜一起上桌，传统上使用本地食材和剩菜，尽量不浪费。若怀石料理超出预算，这就是该点的菜。

精进料理 是佛教寺院料理，严格素食，在包括 建仁寺 在内的几座寺院都能吃到；建仁寺是京都最古老的禅寺。

汤豆腐,即在桌上用昆布高汤慢煮的豆腐，是寺院地区经典的冬季菜，尤其在南禅寺和岚山一带。

京野菜,京都的传承蔬菜，是贯穿其中的主线：鸭茄子、圣护院萝卜、九条葱和万愿寺辣椒，几个世纪以来都在这片盆地中种植。对传统日本饮食的研究已将 这种饮食模式与健康结果联系起来,这也是它能如此顺利传播的部分原因。

在京都哪里吃

怀石料理与高级餐饮

一套正式的怀石料理餐桌摆设，木桌上摆放着多道小盘菜、一个带盖的碗和一个清酒杯。

在京都吃一顿怀石晚餐，每人约15,000日元至40,000日元；同一家餐厅的午餐通常只要一半价格，而且是精简套餐，这也是体验它的聪明方式。

天雀是相对更容易前往的名字之一，而且 餐厅的预订页面 支持英文预订，而许多京都怀石料理店并不提供。

最好提前两到四周预订，樱花季和红叶季则要更早，并且在预订时就告知饮食限制，而不是等到入座后再说。

鳗鱼、寿司和天妇罗

深褐色烤鳗鱼，刷上酱汁，盛在漆盒里的米饭上。

鳗鱼,用炭火烤制并刷上甜酱油酱汁的淡水鳗鱼，虽然京都没有海，却依然是这里的特色菜。 广川鳗鱼店 位于岚山，是最知名的一家，从开门起就排队，套餐价格约从4,000日元起。

至于寿司， 寿司成田屋 提供吧台omakase，价格只有东京的零头。京都本地的寿司传统与东京不同： 鲭鱼寿司, 用盐和醋腌制的压制鲭鱼，以及 箱寿司, 盒压寿司，这两种都是因为生鱼无法在途中保存而发展出来的。

天妇罗远藤 八坂，靠近八坂塔，提供柜台式套餐天妇罗，使用京都盆地的蔬菜和海鲜。 八坂分店的列表 包含最新的营业信息。

牛肉

神户牛肉

京都并不是畜牧区，但距离神户只有45分钟，因此这座城市聚集了不少高档牛肉餐厅。

祇园的森屋 是这家神户老字号在京都的分店，提供认证神户牛铁板烧。晚餐预计每人15,000至30,000日元，午餐则便宜得多。

更便宜的选择是烤肉，你可以自己烤，还有 寿喜烧 和 涮涮锅, 这两种都能把少量昂贵的牛肉拉成一整顿饭。

轻松而夜晚出没的

先斗町是鸭川与木屋町之间那条狭窄小巷，是经典的夜间街区，5月至9月间，餐厅会把露台搭到水面上。旁边的 祇园地区 既有全城最昂贵的店，也有一些最休闲的地方。

铁板上的大阪烧

京都风御好烧、 猪肉涮锅 、立饮酒吧和居酒屋遍布四条河原町周边街道。至于晚饭后去哪儿，我们的 京都夜生活 覆盖这些区域。

在京都吃饭要花多少钱？

• 锦市场街头小吃： 每件300日元到1,000日元，饱餐一顿则为2,000日元到3,000日元

• 普通餐厅的午餐套餐： 1,000日元到2,000日元

• 一汁三菜晚餐： 3,000日元到6,000日元

• 怀石午餐： 6,000日元到15,000日元

• 怀石晚餐： 15,000日元到40,000日元

• 神户牛铁板烧： 15,000日元到30,000日元

午餐始终最划算。相同的厨房提供相同的食物，价格大约只有晚餐的一半。

京都用餐小贴士

凡是高于休闲档次的餐厅都要提前预订；如果餐厅不接受外国人预订，就请酒店礼宾部帮忙。许多小店只接受日语电话预订。

按季节吃，因为京都餐厅每月都会换菜单，而不是按季度更换，点当季套餐总是比照着菜单点更好。

留意 暖帘 。如果它挂着，店就营业；如果它已经收起，不管招牌营业时间怎么写，都表示没开门。

早点去。京都吃饭和打烊都比东京或大阪更早，若按21:00安排晚餐，你很可能只能去连锁店。

若想了解更广泛的背景，可参考我们的 日本街头小吃文化 和 地方特色美食 解释京都的饮食与全国其他地区有何不同，以及与像 横滨中华街 这样的地方形成怎样鲜明的对比。

规划京都的一天美食之旅

上午 10:00 从锦市场开始，逛吃一个小时。中午 12:30 左右在附近吃一顿像样的定食午餐。下午安排寺庙参观，并把晚餐订在 18:00，而不是更晚。

这样安排之所以合适，是因为市场在清晨状态最佳，餐厅在中午最便宜，而这座城市到了晚上就安静下来。它也能与 京都的文化体验 在两餐之间的时段自然衔接。

一条穿行京都和大阪的关西路线 让你有足够的天数在这里好好吃饭，而不是在下午最后一座寺庙之后随便抓点最近的东西充饥。 allows enough days to eat properly here rather than grabbing whatever is nearest the last temple of the afternoon.