Delicias del ramen: las 10 tiendas imprescindibles para visitar en Japón

Japón es el hogar de algunos de los mejores ramen del mundo. Con sus caldos ricos, fideos elásticos y deliciosos acompañamientos, el ramen se ha convertido en un plato imprescindible para cualquiera que visite el país. Ya sea que te encante el tonkotsu (caldo de hueso de cerdo), el shoyu (a base de salsa de soja), el miso o el shio (a base de sal), Japón tiene algo para todos los gustos.

En esta entrada del blog, te llevaremos en un viaje para explorar las 10 mejores tiendas de ramen que debes visitar en Japón. Cada una de estas tiendas es famosa por su enfoque único del ramen, y se han ganado un lugar especial en el corazón tanto de los locales como de los turistas.

1. Ramen Ichiran (Fukuoka, Tokio, Osaka y más)

Ramen tonkotsu

Ichiran es una de las cadenas de ramen más famosas de Japón, ampliamente reconocida por su ramen tonkotsu. Lo que hace especial a este lugar es su experiencia de comedor en cabinas privadas, donde cada cliente tiene su propio espacio para disfrutar plenamente de su ramen sin distracciones. Esta disposición permite una experiencia de degustación inmersiva y concentrada.

El restaurante también es conocido por sus opciones de personalización, que te permiten ajustar la riqueza del caldo, la cantidad de ajo, el nivel de picante e incluso la firmeza de los fideos. Esto lo convierte en una gran opción tanto para quienes comen ramen por primera vez como para los aficionados experimentados que buscan su tazón perfecto.

2. Ippudo (Fukuoka, Tokio y más)

Ramen tonkotsu

Ippudo es una de las cadenas de ramen más famosas de Japón, originaria de Fukuoka, la cuna del ramen tonkotsu. Esta tienda ha ganado reconocimiento mundial por su caldo de hueso de cerdo suave y cremoso y sus fideos cuidadosamente elaborados.

A diferencia de algunos otros ramen tonkotsu, el caldo de Ippudo es refinado, con un delicado equilibrio de sabores que no es ni demasiado graso ni demasiado pesado.

Ippudo también es conocido por su interior moderno y elegante, lo que lo convierte en un excelente lugar tanto para comensales solos como para grupos. El servicio es eficiente, y muchas sucursales incluso ofrecen menús en inglés, lo que resulta conveniente para visitantes del extranjero.

3. Nakiryu (Tokio)

Tantanmen

Nakiryu es una de las pocas tiendas de ramen en Japón en obtener una estrella Michelin, lo que lo convierte en un destino imprescindible para los amantes del ramen. Esta pequeña pero prestigiosa tienda es más famosa por su tantanmen, un ramen inspirado en los fideos dandan al estilo de Sichuan, pero con un toque japonés único.

El caldo del tantanmen de Nakiryu es rico, a nuez y ligeramente picante, elaborado con una mezcla de pasta de sésamo, aceite de chile y especias aromáticas. A pesar de sus sabores profundos, el caldo es ligero y no demasiado aceitoso, lo que facilita disfrutar hasta la última gota. Los fideos finos y firmes absorben perfectamente el caldo, dando a cada bocado un increíble equilibrio de picante, cremosidad y umami.

Dado que Nakiryu es extremadamente popular, prepárate para esperar, ya que normalmente hay una larga fila afuera. Sin embargo, la calidad del ramen hace que la espera valga la pena.

4. Tsuta (Tokio)

SHOYU RAMEN de pollo y cerdo con fideos

Tsuta tiene el honor de ser la primera tienda de ramen del mundo en recibir una estrella Michelin, lo que la convierte en uno de los destinos de ramen más famosos de Japón. Esta pequeña pero prestigiosa tienda de ramen adopta un enfoque de alta cocina para el ramen, creando un bol delicado y elegante que destaca entre los demás.

Tsuta es sobre todo conocido por su ramen shoyu (salsa de soja), que presenta un caldo ligero pero profundamente sabroso. Lo que lo hace verdaderamente único es la adición de aceite de trufa, que aporta un toque aromático y lujoso. El caldo está hecho con una mezcla de varios tipos de salsa de soja, incluidas variedades añejadas de diferentes regiones de Japón, lo que le da un complejo sabor umami.

Los fideos de Tsuta son caseros, elaborados con harina de trigo integral para una textura ligeramente más firme y un sabor a nuez. Los ingredientes se seleccionan cuidadosamente, e incluyen chashu de cerdo en finas lonchas, brotes de bambú y un huevo pasado por agua perfectamente cocido.

5. Afuri (Tokio y más)

Ramen Takayama

Afuri es famosa por su ramen de yuzu, un estilo único de ramen que presenta un refrescante sabor cítrico. A diferencia del ramen tradicional, que a menudo tiene caldos ricos y pesados, Afuri se especializa en sabores más ligeros y delicados, lo que lo convierte en una gran opción para quienes prefieren una comida refrescante y bien equilibrada.

El caldo es claro y aromático, con una mezcla perfecta de pollo, marisco y yuzu (un cítrico japonés), lo que le da una dulzura suave y un toque de acidez.

Afuri también es conocida por sus ingredientes de alta calidad. El local selecciona cuidadosamente la mejor agua de manantial natural, verduras frescas y carnes premium para crear un bol de ramen excepcional. Los fideos son finos y firmes, y complementan el caldo ligero sin dominarlo.

6. Ramen Jiro (Tokio y más)

Ramen con sopa a base de salsa de soja

Ramen Jiro es famoso por sus porciones gigantes, lo que lo convierte en el lugar perfecto para quienes tienen mucho apetito. Esta tienda de ramen ha construido una legión de seguidores de culto por sus fideos gruesos y masticables y su caldo de cerdo increíblemente rico y cargado de ajo. A diferencia de las tiendas de ramen tradicionales, el ramen estilo Jiro se basa en la cantidad y la intensidad, ofreciendo un bol casi abrumador repleto de sabores audaces y contundentes ingredientes.

Una de las características definitorias de Ramen Jiro es su selección personalizable de ingredientes, que permite a los comensales añadir más ajo, verduras (principalmente brotes de soja y repollo), lonchas de cerdo e incluso grasa extra para crear una comida ultra rica y satisfactoria.

Muchos fans de Jiro se refieren a la experiencia como "Jiroism", un estilo de comer que consiste en enfrentarse a una montaña de fideos e ingredientes en un caldo sabroso.

7. Ramen Santoka (Hokkaido y más)

Ramen

Ramen Santoka es una reconocida tienda de ramen de Hokkaido, la cuna del ramen miso. A diferencia de los sabores intensos y robustos que suelen asociarse con el ramen al estilo de Hokkaido, Santoka es famoso por su ramen shio (a base de sal) ligero y delicado, que tiene un sabor limpio y bien equilibrado. El caldo se prepara usando huesos de cerdo cocidos a fuego lento, creando una sopa suave pero sabrosa que no es ni demasiado salada ni demasiado grasosa.

Una de las características más destacadas del ramen de Santoka es su caldo cremoso y ligeramente turbio, que aporta una profundidad única a su ramen shio. El restaurante también utiliza fideos delgados, perfectamente cocidos y ligeramente masticables, que complementan bien el caldo.

Los ingredientes son sencillos pero de alta calidad, e incluyen tierno chashu de cerdo, ciruela encurtida, brotes de bambú y cebollas verdes.

8. Mutekiya (Tokio)

Ramen tonkotsu

Mutekiya es una visita obligada para los amantes del ramen en la zona de Ikebukuro de Tokio, atrayendo tanto a locales como a turistas con su caldo tonkotsu (huesos de cerdo) increíblemente rico y sabroso.

El local es conocido por su sopa espesa y cremosa, cocinada a fuego lento durante horas, lo que da como resultado sabores umami profundos y complejos. A diferencia de algunos lugares de ramen que sirven porciones pequeñas, Mutekiya ofrece raciones generosas, lo que lo convierte en un excelente sitio para quienes buscan una comida sustanciosa.

Uno de los puntos destacados de Mutekiya es su tierno chashu (panceta de cerdo estofada), que se deshace en la boca gracias a su equilibrio perfecto entre grasa y carne magra. El ramen también se acompaña de fideos gruesos y masticables, que absorben el caldo de maravilla y aportan riqueza al plato en su conjunto.

9. Menya Musashi (Tokio y más)

ramen

Menya Musashi es una de las tiendas de ramen más famosas de Tokio, conocida por su tsukemen (fideos para mojar). A diferencia del ramen tradicional, donde los fideos se sirven dentro del caldo, el tsukemen se sirve con los fideos y el caldo por separado. Los fideos gruesos y masticables se mojan en un caldo ultra rico y concentrado antes de comerlos, creando una intensa explosión de sabor en cada bocado.

El caldo de Menya Musashi es una combinación de caldo de cerdo y marisco, lo que le da un profundo sabor umami. Es espeso, casi como una salsa, y se adhiere a los fideos perfectamente. Las lonchas de chashu de cerdo servidas en Menya Musashi son más gruesas de lo habitual y tienen una textura tierna que se deshace en la boca, lo que los convierte en un punto culminante del plato.

Menya Musashi también ofrece una variedad de opciones de ramen además del tsukemen, incluyendo ramen shoyu (a base de salsa de soja). La tienda tiene una decoración llamativa con temática samurái, creando un ambiente divertido y emocionante para los comensales.

10. Gogyo (Kioto y Tokio)

Ramen tonkotsu

Gogyo es una parada obligatoria para los amantes del ramen que buscan probar algo verdaderamente único. Este local es famoso por su ramen quemado, un estilo que consiste en cocinar el miso o la salsa de soja a temperaturas extremadamente altas en un wok hasta que adquiere un sabor ahumado y tostado. Este proceso crea un aroma profundo y asado, y un sabor ligeramente amargo pero rico que lo distingue de cualquier otro estilo de ramen.

El ramen de miso quemado de Gogyo es especialmente especial por su caldo espeso, cremoso e intensamente sabroso, que aun así conserva una textura suave a pesar de su carácter ahumado.

Los fideos utilizados son ligeramente más gruesos de lo normal, lo que les permite absorber el caldo sin perder una mordida firme. El ramen se corona con suculentas lonchas de cerdo chashu, cebollines crujientes, brotes de bambú y un huevo pasado por agua perfectamente cocido.

Dónde conseguir tu próximo tazón

Japón ofrece una experiencia de ramen como ninguna otra, y cada local aporta su propio estilo, sabores y tradiciones. Ya sea que te apetezca un caldo tonkotsu espeso y cremoso, el refrescante toque del ramen infusionado con yuzu o la intensidad audaz del miso quemado, hay un tazón perfecto esperándote.

Si vas a visitar Japón, estas 10 mejores tiendas de ramen deberían estar en tu itinerario gastronómico. Cada una tiene algo especial que ofrecer, ya sea una delicia con estrella Michelin o un tazón sustancioso que reconforta el alma. Tómate tu tiempo explorando estos destinos de ramen y descubre tu favorito personal.