Takayama es conocida por su singular y deliciosa cocina local. La carne de Hida, una carne de alta calidad comparable a la de Kobe, es una visita obligada al paladar. Puede disfrutarla de varias maneras, como a la parrilla, en sukiyaki o incluso en sushi. Otras especialidades locales incluyen el Hoba Miso, un plato en el que pasta de miso con setas y cebolleta se asa sobre una hoja de magnolia, y el Ramen de Takayama, con fideos finos en un caldo a base de salsa de soja. Para los amantes de lo dulce, el Mitarashi Dango (bolitas de arroz cubiertas con un glaseado dulce de soja) es una delicia.