Cervecería de Sake de Funasaka

Funasaka Sake Brewery se considera uno de los productores de sake más distintivos de Takayama, con operaciones que se extienden por más de 200 años desde su fundación al final de la Periodo Edo. Ubicado en el histórico Sanmachi Suji a lo largo del río Miyagawa, la cervecería ha conservado su estructura original durante casi dos siglos, manteniendo su lugar como parte integral del paisaje cultural de Hida Takayama. El nombre de la cervecería es fácilmente reconocible por la tradicional bola de cedro que cuelga sobre su entrada, un sello distintivo de la producción japonesa de sake.

La cervecería opera bajo tres principios clave: producción, cata y compra, posicionándose como un parque temático integral de sake en lugar de una simple instalación de fabricación. Funasaka produce su sake utilizando agua de manantial prístina de la Cordillera de Hida en la Alpes japoneses y de alta calidad Arroz de Hidahomare, una de las variedades de arroz más destacadas de Japón para elaboración de sake. Los inviernos fríos de la región y las significativas variaciones de temperatura entre el día y la noche crean condiciones ideales para la fermentación del sake. La cervecería elabora múltiples variedades, incluyendo ginjo, junmai y honjozo, cada una con perfiles de sabor distintos, desde delicados y afrutados hasta ricos y con cuerpo. Las ofertas premium incluyen Daiginjo Yotsuboshi y el buque insignia Miyamagiku Junmai Ginjo, conocido por su umami y su dulzura sutil.

Los visitantes pueden explorar las instalaciones de elaboración mediante visitas guiadas que revelan técnicas tradicionales de elaboración de sake transmitidas de generación en generación. La visita incluye acceso a la planta de fabricación, donde los cerveceros jefes monitorizan la fermentación usando sus cinco sentidos, ajustando los procesos según el sonido, la temperatura y las señales visuales. Las experiencias de cata son una atracción central, con un sistema único de máquina expendedora accionada por monedas que permite a los invitados probar varias variedades.

Los visitantes compran fichas por aproximadamente 200 yenes por cata y puedes esperar gastar alrededor de 1.200 yenes para probar toda la selección. Tradicional Masu (tazas medidoras cuadradas de madera) están disponibles para las catas, que los invitados pueden conservar como recuerdo. La instalación incluye Sakagura BAR, un bar de catas de estilo moderno y un restaurante renovado que sirve Carne de vacuno Hida Acompañado de sake local. La tienda de venta directa no solo tiene botellas de sake, sino también licores japoneses aromatizados con yuzu y ciruela, cosméticos a base de sake como mascarillas faciales y jabones corporales, y productos alimentarios regionales.

La cervecería es aproximadamente una 12 minutos andando de Estación JR Takayama. Los visitantes deben salir de la estación, dirigirse hacia el sur por la Ruta 158 y luego girar a la izquierda en Kamisannomachi Street. La entrada a la cervecería y a la tienda es gratuita, con costes solo para catas y compras. Desde las principales ciudades, los viajeros pueden llegar a Takayama a través del JR Tokaido-Sanyo Shinkansen hasta la estación de Nagoya, y luego hacer transbordo al tren JR Hida-go, con un tiempo total de viaje aproximado 2 horas y 20 minutos de Nagoya.