Niida Honke

Niida Honke es una histórica cervecería de sake situada en Koriyama, prefectura de Fukushima, que funciona de forma continua desde entonces 1711. La cervecería ha pasado por allí 18 generaciones de la familia Niida, con maestro cervecero actual Yasuhiko Niida liderando operaciones. Tras celebrar su 300 aniversario en 2011, la cervecería sigue comprometida con los métodos tradicionales de elaboración de sake, al tiempo que adopta los principios modernos de la agricultura ecológica.

La cervecería se distingue como una de las únicas dos en Japón Producir sake exclusivamente a partir de Arroz 100% cultivado ecológicamente. Siguiendo al Terremoto y desastre nuclear de 2011, Niida Honke intensificó sus prácticas sostenibles, obteniendo JAS Organic Certification in 2009. El buque insignia de la cervecería Shizenshu La marca refleja su filosofía de producción natural, utilizando lo tradicional Método de fermentación Kimoto con levadura natural y agua extraída de los propios manantiales y pozos de la propiedad. En 2025, la cervecería logró la primera de Japón Certificado en Orgánica Regenerativa designación por su sake Yamamori, producido con la Patagonia.

Los visitantes pueden recorrer las instalaciones de la cervecería para observar métodos tradicionales de producción de sake conservados durante tres siglos. La experiencia incluye ver los arrozales orgánicos que rodean la propiedad, pasear por las zonas de elaboración, incluida la sala de fermentación de koji calefactada, y ver barriles de cedro hechos a mano con madera forestal propia de la cervecería. La tienda del recinto ofrece catas de varias variedades de sake, incluyendo Shizenshu, Odayaka Junmai Ginjo y Hyakunen Kijoshu, además de productos a base de koji como chocolates y alimentos fermentados.

Niida Honke se encuentra en Tamuramachi, aproximadamente A 20 minutos en coche desde la estación JR Koriyama. Las visitas a la cervecería requieren Reserva anticipada al menos con una semana de antelación y se producen principalmente durante la temporada de elaboración invernal. Costes de la entrada a la gira 1.000 yenes con catas o 500 yenes sin catas para grupos de hasta diez personas. Las catas están restringidas a los visitantes 20 años o más.