Cervecería Sogen Sake Co., Ltd.

Sogen Sake Brewery Co., Ltd. es la brasería de sake más antigua de la península de Noto, fundada en 1768 durante la mitad del periodo Edo. La cervecería fue fundada por Sogen Chugoro, cuya ascendencia se remonta a Yoshiharu Hatakeyama, el señor del castillo de Nanao-jo durante el periodo Sengoku. Según la leyenda, un descendiente del clan samurái Hatakeyama se formó en una cervecería en Itami (actual prefectura de Hyogo) y dominó los secretos de la elaboración de sake antes de fundar este negocio familiar. Para over 250 años, la cervecería ha mantenido su lema fundacional: "Nuestros clientes siguen volviendo a nosotros."

Sogen tiene una importancia cultural excepcional como el supuesto lugar de nacimiento de la Noto Toji, uno de los cuatro principales gremios de elaboración de sake de Japón. El toji es el maestro cervecero que supervisa todos los aspectos de la producción de sake y forma a los aprendices de cervecería. El actual maestro cervecero, Yukio Sakaguchi, es reconocida en todo Japón como una figura líder en la tradición cervecera Noto. La cervecería está especializada en ji-zake (sake artesanal local), que refleja el carácter único de la región de Noto gracias a sus aguas suaves y está diseñado para complementar los ricos mariscos de la zona. Sogen ha alcanzado reconocimiento nacional por su alta calidad Ginjo-shu, distinguida por su sabor afrutado y delicado, obteniendo numerosos premios mientras mantenía el tradicional "Estilo Noto" de elaboración con refinamientos contemporáneos.

La cervecería ofrece visitas guiadas durante todo el año, excepto durante la temporada de elaboración, desde principios de invierno hasta primavera, cuando la producción está en marcha. Los visitantes pueden observar las etapas secuenciales de producción del sake a lo largo de varios pisos, donde la preparación del arroz comienza en el nivel superior y la fermentación tiene lugar en Tanques de una tonelada—más pequeña que los estándares de la industria para garantizar un control de calidad superior. Las visitas terminan con catas de sake en la tienda del recinto, donde los visitantes pueden probar la gama de productos de la cervecería.

La cervecería ganó un atractivo turístico adicional en 2013 cuando adquirió y restauró un tramo del extinto ferrocarril de la línea Noto como parte del Proyecto de Vitalización del Área Oku-Noto. El Notoro, un tranvía autopedaleado que ganó el Good Design Award en 2013, ahora ofrece rutas costeras panorámicas a lo largo de la vía restaurada. El túnel ferroviario se ha convertido en una instalación natural de almacenamiento de sake, donde la constante Temperatura de 12°C proporciona condiciones ideales de envejecimiento.

Suzu se encuentra en el extremo norte de la península de Noto, lo que la hace relativamente alejada de los principales centros de transporte. Los visitantes suelen llegar a la zona viajando primero a Kanazawa, y luego continuando en coche de alquiler o con un servicio limitado de autobús hasta Suzu, un trayecto que puede durar varias horas. Las visitas guiadas y catas suelen ofrecerse de forma gratuita, aunque los visitantes deben confirmar las políticas vigentes al hacer la reserva.